Estudo de Zinco em Batatas (ZIP)

O zinco é importante na biologia e permite o funcionamento adequado das proteínas nos organismos vivos. A deficiência severa de zinco em animais e humanos durante longos períodos de tempo pode, portanto, causar efeitos adversos. No Reino Unido, o status de zinco da maioria das pessoas é adequado, mas cerca de 20% da população, especialmente adolescentes em comunidades carentes e vegetarianos/veganos, provavelmente apresentam deficiência marginal de zinco. Como as batatas são um alimento preferido em adolescentes e vegetarianos/veganos, os pesquisadores melhoraram o teor de zinco das batatas saxônicas por biofortificação, que envolve a pulverização de folhas de batata com sais de zinco. A concentração de zinco na batata é cerca de três vezes maior do que nas batatas não fortificadas da mesma variedade. Este nível de zinco pode aumentar a ingestão de zinco de pessoas com deficiência marginal de zinco, de modo que se tornem adequados em zinco. De fato, em estudos com ratos, os pesquisadores mostraram que a adição de um pouco de batata biofortificada com zinco a uma dieta com baixo teor de zinco melhora o zinco e o estado de saúde dos animais. No presente estudo, os pesquisadores se propõem a investigar se a biofortificação da batata pode melhorar o zinco e o estado de saúde dos voluntários. Como a maioria dos voluntários (homens e mulheres adultos saudáveis ​​após a menopausa) pode ter status de zinco normal ou variável no recrutamento, pode não ser possível ver os benefícios das dietas de batata e, portanto, os investigadores devem reduzir a ingestão de zinco de todos 45 participantes a 1 mg Zn/d por um período de duas semanas antes de alimentar 15 indivíduos selecionados aleatoriamente com dietas de batata biofortificada (4 mg Zn/d) por duas semanas. O zinco e o estado de saúde serão medidos por exames de sangue antes e depois da depleção de zinco e após a alimentação com dietas de batata. Os resultados serão comparados com dados de 15 voluntários consumindo dietas de batata não fortificada com um placebo diário e 15 voluntários consumindo dietas de batata não fortificada com suplemento de zinco (18 mg/d) como controle positivo.