Studie av sink i poteter (ZIP)

Sink er viktig i biologi og tillater riktig funksjon av proteiner i levende organismer. Alvorlig sinkmangel hos dyr og mennesker over lengre tid kan derfor gi uheldige effekter. I Storbritannia er sinkstatusen til de fleste mennesker tilstrekkelig, men omtrent 20 % av befolkningen, spesielt ungdommer i utsatte samfunn og vegetarianere/veganere, har sannsynligvis marginalt sinkmangel. Fordi poteter er en favorittmat hos ungdom og vegetarianere/veganere, har etterforskerne forbedret sinkinnholdet i saksiske poteter ved biofortifisering, som innebærer å sprøyte potetplanteblader med sinksalter. Potetsinkkonsentrasjonen er omtrent tre ganger nivået i uberikede poteter av samme sort. Dette nivået av sink kan øke sinkinntaket til personer som har marginalt sinkmangel, slik at de blir tilstrekkelige med sink. Faktisk, i rottestudier har etterforskerne vist at tilsetning av noe sink-biofortifisert potet til en lav sinkdiett forbedrer sink- og helsestatusen til dyrene. I den nåværende studien foreslår etterforskerne å undersøke om potetbiofortifiseringen kan forbedre sink- og helsetilstanden til frivillige. Fordi de fleste av de frivillige (friske voksne menn og kvinner etter overgangsalderen) kan ha normal eller variabel sinkstatus ved rekruttering, er det kanskje ikke mulig å se fordelene med potetdiettene, og derfor skal etterforskerne redusere sinkinntaket for alle. 45 deltakere til 1 mg Zn/d i en periode på to uker før de matet 15 tilfeldig utvalgte individer med biofortifisert potetdiett (4 mg Zn/d) i to uker. Sink og helsestatus vil bli målt ved blodprøver før og etter sinktarm og etter fôring av potetdiettene. Resultatene vil bli sammenlignet med data fra 15 frivillige som spiser uforsterket potetdiett med daglig placebo og 15 frivillige som inntar de uberikede potetdiettene med et sinktilskudd (18 mg/d) som positiv kontroll.