Sandhills Community Kitchen の評価: 野菜メーターの使用

この臨床試験では、ノースカロライナ州ハーネット郡の農村部にあるチャイルド ケア センターに食事を準備して提供するセントラル キッチンの開発、実装、および影響を評価します。 キッチンの目標は、食事の質を向上させ、育児提供者の負担を軽減し、持続可能なビジネス モデルを作成し、コミュニティの経済発展の源を提供することです。 Sandhills Central Community Kitchen の評価は、このモデルを複製して農村コミュニティにサービスを提供する方法をよりよく理解するために重要です。 20 の保育所を募集します (10 が介入群、10 が対照群)。各チャイルド ケア センターは 40 人の子供にサービスを提供すると見積もっています。 プロジェクトの開始時に 20 のセンターすべてからベースライン データを収集し、プロジェクトの終了時にデータ収集を繰り返して変化を評価します。 データは、保護者への調査、育児センターのディレクターへの調査とインタビュー、教師への調査とフォーカス グループ、教会の牧師とキッチンの拠点となるコミュニティ リーダーへのインタビュー、キッチン スタッフの調査、メニュー データの栄養分析、収集を通じて収集されます。食費の分析、および「野菜メーター」（皮膚カロテノイドを測定することによって果物や野菜の摂取量の変化を評価する非侵襲的な機器）を保育所の子供やスタッフと一緒に使用することによって。 私たちの目標は、再現可能なモデルを作成するために、栄養上および経済上の利点の観点からセントラル キッチンの影響を文書化することです。

皮膚カロテノイド ステータス (SCS) を使用して、未就学児の F&V 摂取量を測定します。 野菜に含まれるカラフルな植物栄養素であるカロテノイドは、肉や野菜の摂取量と相関しています。 カロテノイド レベルが高いほど、F&V 摂取量が多いことと相関があります。逆に、カロテノイド レベルの低下は、過去 1 か月間の F&V 摂取量の低下と関連しています。 カロテノイド レベルを測定するために、研究者は Veggie Meter® を使用します。 Veggie Meter は、圧力媒介反射分光法を介して SCS を評価する、小型でポータブルな非侵襲的デバイスです。 これは、子供たちの自己申告による食事よりも正確です。