Évaluation de la cuisine communautaire de Sandhills : Utilisation du compteur de légumes

Cet essai clinique évaluera le développement, la mise en œuvre et l'impact d'une cuisine centrale préparant et servant des repas aux garderies du comté rural de Harnett, en Caroline du Nord. Les objectifs de la cuisine sont d'améliorer la qualité des repas, de réduire la charge de travail des fournisseurs de services de garde, de créer un modèle d'entreprise durable et de fournir une source de développement économique communautaire. Notre évaluation de la cuisine communautaire de Sandhills Central est importante pour mieux comprendre comment ce modèle peut être reproduit pour servir les communautés rurales. Nous allons recruter 20 garderies (10 en intervention et 10 en groupe contrôle) ; nous estimons que chaque garderie accueillera 40 enfants. Nous collecterons des données de référence au début du projet auprès des 20 centres et répéterons la collecte de données à la fin du projet pour évaluer les changements. Les données seront recueillies par le biais d'enquêtes auprès des parents, d'enquêtes et d'entretiens avec les directeurs de garderie, d'enquêtes et de groupes de discussion avec les enseignants, d'entretiens avec le pasteur de l'église et les dirigeants de la communauté où se trouve la cuisine, d'enquêtes auprès du personnel de cuisine, d'analyses nutritionnelles des données de menu, de collecte et l'analyse des coûts alimentaires, et grâce à l'utilisation du « Veggie Meter » (un instrument non invasif qui évalue les changements dans la consommation de fruits et de légumes en mesurant les caroténoïdes cutanés) avec les enfants et le personnel des garderies. Notre objectif est de documenter les impacts des cuisines centrales en termes de bénéfices nutritionnels et économiques afin de créer un modèle reproductible.

Le statut caroténoïde cutané (SCS) sera utilisé pour mesurer l'apport de F&L chez les enfants d'âge préscolaire. Les caroténoïdes, les phytonutriments colorés présents dans les légumes, sont corrélés à la consommation de F&L. Un niveau plus élevé de caroténoïdes est corrélé à une consommation plus élevée de F&L ; à l'inverse, des niveaux de caroténoïdes plus faibles sont associés à une consommation plus faible de F&L au cours du mois précédent. Pour mesurer le niveau de caroténoïdes, les chercheurs utiliseront le Veggie Meter®. Le Veggie Meter est un petit appareil portable et non invasif qui évalue le SCS par spectroscopie de réflexion médiée par la pression. Ceci est plus précis que le régime alimentaire autodéclaré chez les enfants.