Bewertung der Sandhills Community Kitchen: Verwendung des Veggie-Messgeräts

Diese klinische Studie wird die Entwicklung, Implementierung und Wirkung einer zentralen Küche bewerten, die Mahlzeiten für Kinderbetreuungszentren im ländlichen Harnett County, North Carolina, zubereitet und serviert. Die Ziele der Küche bestehen darin, die Qualität der Mahlzeiten zu verbessern, die Arbeitsbelastung der Kinderbetreuer zu verringern, ein nachhaltiges Geschäftsmodell zu schaffen und eine Quelle für die wirtschaftliche Entwicklung der Gemeinschaft bereitzustellen. Unsere Bewertung der Sandhills Central Community Kitchen ist wichtig, um besser zu verstehen, wie dieses Modell repliziert werden kann, um ländlichen Gemeinden zu dienen. Wir werden 20 Kindertagesstätten rekrutieren (10 Interventions- und 10 als Kontrollgruppe); Wir schätzen, dass jede Kindertagesstätte 40 Kinder betreuen wird. Wir werden zu Beginn des Projekts Basisdaten von allen 20 Zentren erheben und die Datenerhebung am Ende des Projekts wiederholen, um Änderungen zu bewerten. Die Daten werden durch Elternbefragungen, Umfragen und Interviews mit Leitern von Kindertagesstätten, Umfragen und Fokusgruppen mit Lehrern, Interviews mit dem Kirchenpastor und Gemeindeleitern, in denen die Küche ihren Sitz hat, Befragungen des Küchenpersonals, Ernährungsanalysen von Menüdaten, Sammlung erhoben und Analyse der Lebensmittelkosten und durch die Verwendung des "Veggie Meter" (ein nicht-invasives Instrument, das Veränderungen beim Verzehr von Obst und Gemüse durch Messung von Hautcarotinoiden bewertet) mit Kindern und Mitarbeitern von Kindertagesstätten. Unser Ziel ist es, die Auswirkungen von Zentralküchen in Bezug auf den ernährungsphysiologischen und wirtschaftlichen Nutzen zu dokumentieren, um ein replizierbares Modell zu erstellen.

Der Carotinoidstatus der Haut (SCS) wird verwendet, um die Aufnahme von Obst und Gemüse bei Vorschulkindern zu messen. Carotinoide, die farbenfrohen Phytonährstoffe, die in Gemüse gefunden werden, korrelieren mit der Aufnahme von Obst und Gemüse. Ein höherer Carotinoidspiegel korreliert mit einer höheren F&V-Aufnahme; Umgekehrt sind niedrigere Carotinoidspiegel mit einer geringeren Aufnahme von Obst und Gemüse im letzten Monat verbunden. Um den Carotinoidspiegel zu messen, werden die Forscher das Veggie Meter® verwenden. Das Veggie Meter ist ein kleines, tragbares, nicht-invasives Gerät, das SCS mittels druckvermittelter Reflexionsspektroskopie bewertet. Dies ist genauer als die selbstberichtete Ernährung bei Kindern.