Sandhills Community Kitchen-evaluatie: de Veggie Meter gebruiken

Deze klinische proef zal de ontwikkeling, implementatie en impact evalueren van een centrale keuken die maaltijden bereidt en serveert voor kinderdagverblijven in het landelijke Harnett County, North Carolina. De doelen van de keuken zijn het verbeteren van de kwaliteit van de maaltijden, het verminderen van de werkdruk bij aanbieders van kinderopvang, het creëren van een duurzaam bedrijfsmodel en het bieden van een bron van economische ontwikkeling in de gemeenschap. Onze evaluatie van de Sandhills Central Community Kitchen is belangrijk om beter te begrijpen hoe dit model kan worden gerepliceerd om plattelandsgemeenschappen te dienen. We rekruteren 20 kinderdagverblijven (10 interventie- en 10 als controlegroep); we schatten dat elk kinderdagverblijf 40 kinderen zal dienen. We zullen aan het begin van het project basisgegevens verzamelen van alle 20 centra en zullen de gegevensverzameling aan het einde van het project herhalen om veranderingen te beoordelen. Gegevens zullen worden verzameld door middel van enquêtes onder ouders, enquêtes en interviews met directeuren van kinderdagverblijven, enquêtes en focusgroepen met leerkrachten, interviews met de kerkpastor en gemeenschapsleiders waar de keuken is gevestigd, enquêtes onder keukenpersoneel, voedingsanalyse van menugegevens, verzameling en analyse van voedselkosten, en door gebruik van de "Veggie Meter" (een niet-invasief instrument dat veranderingen in de inname van groenten en fruit beoordeelt door huidcarotenoïden te meten) met kinderen en personeel van kinderopvangcentra. Ons doel is om de effecten van centrale keukens op het gebied van voedingswaarde en economische voordelen te documenteren om een ​​repliceerbaar model te creëren.

De huidcarotenoïdenstatus (SCS) zal worden gebruikt om de inname van groenten en fruit bij kleuters te meten. Carotenoïden, de kleurrijke fytonutriënten die in groenten worden aangetroffen, zijn gecorreleerd met de inname van groenten en fruit. Een hoger carotenoïdengehalte hangt samen met een hogere inname van groenten en fruit; omgekeerd worden lagere carotenoïdenspiegels in verband gebracht met een lagere inname van groenten en fruit in de afgelopen maand. Om het carotenoïdegehalte te meten, gaan onderzoekers de Veggie Meter® gebruiken. De Veggie Meter is een klein, draagbaar, niet-invasief apparaat dat SCS beoordeelt via drukgemedieerde reflectiespectroscopie. Dit is nauwkeuriger dan het zelfgerapporteerde dieet bij kinderen.