Sandhills Community Kitchen -arviointi: kasvismittarin käyttö

Tässä kliinisessä tutkimuksessa arvioidaan sellaisen keskuskeittiön kehitystä, toteutusta ja vaikutusta, joka valmistaa ja tarjoilee aterioita lastenhoitokeskuksiin Pohjois-Carolinan Harnett Countyn maaseudulla. Keittiön tavoitteina on parantaa aterioiden laatua, vähentää lastenhoitajan työtaakkaa, luoda kestävää liiketoimintamallia ja toimia yhteisön taloudellisen kehityksen lähteenä. Arvioimme Sandhills Central Community Kitchenistä on tärkeä ymmärtääksemme paremmin, kuinka tätä mallia voidaan kopioida palvelemaan maaseutuyhteisöjä. Rekrytoimme 20 lastenhoitokeskusta (10 interventio- ja 10 kontrolliryhmää); Arvioimme, että jokainen päiväkoti palvelee 40 lasta. Keräämme perustiedot projektin alussa kaikista 20 keskuksesta ja toistamme tiedonkeruun projektin lopussa arvioidaksemme muutoksia. Tietoja kerätään vanhempaintutkimuksilla, kyselyillä ja haastatteluilla päiväkodin johtajien kanssa, kyselyillä ja fokusryhmillä opettajien kanssa, haastatteluilla keittiön toimipaikan kirkkopapin ja paikkakunnan johtajien kanssa, keittiön henkilökunnan kyselyillä, ruokalistatietojen ravitsemusanalyysillä, keräämällä ja ruokakustannusten analysointi sekä "Veggie Meter" (ei-invasiivinen laite, joka arvioi hedelmien ja vihannesten saannin muutoksia mittaamalla ihon karotenoideja) avulla lastenhoitokeskuksen lasten ja henkilökunnan kanssa. Tavoitteenamme on dokumentoida keskuskeittiöiden vaikutukset ravitsemuksellisten ja taloudellisten hyötyjen näkökulmasta toistettavan mallin luomiseksi.

Ihon karotenoidista (SCS) mitataan esikouluikäisten hedelmien ja vihannesten saantia. Karotenoidit, vihanneksissa esiintyvät värikkäät kasviravinteet, korreloivat hedelmien ja vihannesten saannin kanssa. Korkeampi karotenoiditaso korreloi suuremman hedelmien ja vihannesten saannin kanssa; päinvastoin alhaisemmat karotenoiditasot liittyvät vähäisempään hedelmien ja vihannesten nauttimiseen viimeisen kuukauden aikana. Karotenoiditason mittaamiseen tutkijat käyttävät Veggie Meter® -mittaria. Veggie Meter on pieni, kannettava, ei-invasiivinen laite, joka arvioi SCS:n painevälitteisen heijastusspektroskopian avulla. Tämä on tarkempi kuin itse ilmoittama ruokavalio lasten keskuudessa.