Sandhills Community Kitchen Evaluering: Brug af Veggie Meter

Dette kliniske forsøg vil evaluere udviklingen, implementeringen og virkningen af ​​et centralt køkken, der tilbereder og serverer måltider til børnepasningscentre i landdistrikterne Harnett County, North Carolina. Målene for køkkenet er at forbedre måltidskvaliteten, reducere arbejdsbyrden på børnepasningsudbydere, skabe en bæredygtig forretningsmodel og give en kilde til samfundsøkonomisk udvikling. Vores evaluering af Sandhills Central Community Kitchen er vigtig for bedre at forstå, hvordan denne model kan kopieres til at tjene landdistrikter. Vi vil rekruttere 20 børnepasningscentre (10 interventioner og 10 som kontrolgruppe); vi anslår, at hvert børnepasningscenter vil betjene 40 børn. Vi vil indsamle baseline-data i begyndelsen af ​​projektet fra alle 20 centre, og vil gentage dataindsamlingen i slutningen af ​​projektet for at vurdere ændringer. Data vil blive indsamlet gennem forældreundersøgelser, undersøgelser og interviews med børnepasningsledere, undersøgelser og fokusgrupper med lærere, interviews med kirkepræsten og lokale ledere, hvor køkkenet er baseret, undersøgelser af køkkenpersonale, ernæringsanalyse af menudata, indsamling og analyse af madomkostninger og gennem brug af "Veggie Meter" (et ikke-invasivt instrument, der vurderer ændringer i indtagelsen af ​​frugt og grøntsager ved at måle hudcarotenoider) med børnepasningsbørn og personale. Vores mål er at dokumentere virkningerne af centrale køkkener i form af ernæringsmæssige og økonomiske fordele for at skabe en replikerbar model.

Skin carotenoid status (SCS) vil blive brugt til at måle F&V-indtag blandt førskolebørn. Carotenoider, de farverige phytonutrients, der findes i grøntsager, er korreleret med F&V-indtag. Et højere carotenoidniveau er korreleret med højere F&V-indtag; omvendt er lavere carotenoidniveauer forbundet med lavere F&V-indtag i løbet af den seneste måned. For at måle carotenoidniveauet vil forskere bruge Veggie Meter®. Veggie Meter er en lille, bærbar, ikke-invasiv enhed, der vurderer SCS via trykmedieret reflektionsspektroskopi. Dette er mere nøjagtigt end selvrapporteret kost blandt børn.