Sandhills Community Kitchen 평가: 채소 측정기 사용

이 임상 시험은 노스캐롤라이나 주 시골 Harnett 카운티에 있는 보육 센터에 식사를 준비하고 제공하는 중앙 주방의 개발, 구현 및 영향을 평가할 것입니다. 주방의 목표는 식사의 질을 개선하고 보육 제공자의 업무량을 줄이며 지속 가능한 비즈니스 모델을 만들고 지역사회 경제 발전의 원천을 제공하는 것입니다. Sandhills Central Community Kitchen에 대한 우리의 평가는 농촌 지역사회에 봉사하기 위해 이 모델을 어떻게 복제할 수 있는지 더 잘 이해하는 데 중요합니다. 우리는 20개의 보육 센터(개입 그룹 10개, 통제 그룹 10개)를 모집할 것입니다. 우리는 각 보육 센터가 40명의 아이들을 돌볼 것으로 추정합니다. 프로젝트 시작 시 20개 센터 모두에서 기본 데이터를 수집하고 프로젝트 종료 시 데이터 수집을 반복하여 변경 사항을 평가합니다. 학부모 설문조사, 어린이집 원장 설문조사 및 인터뷰, 교사 설문조사 및 포커스 그룹, 주방이 기반을 둔 교회 목회자 및 지역사회 지도자 인터뷰, 주방 직원 설문조사, 메뉴 데이터의 영양 분석, 수집 그리고 식비 분석, "Veggie Meter"(피부 카로티노이드를 측정하여 과일 및 채소 섭취량의 변화를 평가하는 비침습적 기기) 사용을 통해 어린이집 어린이 및 직원과 함께 합니다. 우리의 목표는 복제 가능한 모델을 만들기 위해 영양 및 경제적 이점 측면에서 중앙 주방의 영향을 문서화하는 것입니다.

피부 카로티노이드 상태(SCS)는 미취학 아동의 F&V 섭취량을 측정하는 데 사용됩니다. 채소에서 발견되는 다채로운 식물성 영양소인 카로티노이드는 F&V 섭취와 관련이 있습니다. 더 높은 카로티노이드 수치는 더 높은 F&V 섭취와 관련이 있습니다. 반대로 낮은 카로티노이드 수치는 지난 한 달 동안 낮은 F&V 섭취량과 관련이 있습니다. 카로티노이드 수치를 측정하기 위해 연구자들은 Veggie Meter®를 사용합니다. Veggie Meter는 압력 매개 반사 분광법을 통해 SCS를 평가하는 소형 휴대용 비침습 장치입니다. 이것은 어린이들 사이에서 자기보고식이 요법보다 더 정확합니다.