Hodnocení Sandhills Community Kitchen: Použití metru zeleniny

Tato klinická studie vyhodnotí vývoj, implementaci a dopad centrální kuchyně připravující a podávající jídla do center péče o děti ve venkovském okrese Harnett v Severní Karolíně. Cílem kuchyně je zlepšit kvalitu jídla, snížit pracovní zátěž poskytovatelů péče o děti, vytvořit udržitelný obchodní model a poskytnout zdroj hospodářského rozvoje komunity. Naše hodnocení Sandhills Central Community Kitchen je důležité pro lepší pochopení toho, jak lze tento model replikovat, aby sloužil venkovským komunitám. Přijmeme 20 center péče o děti (10 intervenčních a 10 jako kontrolní skupina); odhadujeme, že každé centrum péče o děti bude sloužit 40 dětem. Na začátku projektu shromáždíme základní data ze všech 20 center a na konci projektu sběr dat zopakujeme, abychom vyhodnotili změny. Údaje budou shromažďovány prostřednictvím rodičovských průzkumů, průzkumů a rozhovorů s řediteli center péče o děti, průzkumů a cílových skupin s učiteli, rozhovorů s církevním pastorem a vedoucími komunity, kde se kuchyně nachází, průzkumů personálu kuchyně, nutriční analýzy údajů o jídelníčku, sběru dat a analýzy nákladů na potraviny a prostřednictvím použití "Veggie Meter" (neinvazivní nástroj, který hodnotí změny v příjmu ovoce a zeleniny měřením kožních karotenoidů) s dětmi a zaměstnanci centra péče o děti. Naším cílem je zdokumentovat dopady centrálních kuchyní z hlediska nutričních a ekonomických přínosů s cílem vytvořit replikovatelný model.

K měření příjmu F&V u předškoláků bude použit stav karotenoidů v kůži (SCS). Karotenoidy, barevné fytonutrienty nacházející se v zelenině, korelují s příjmem F&V. Vyšší hladina karotenoidů koreluje s vyšším příjmem F&V; naopak nižší hladiny karotenoidů jsou spojeny s nižším příjmem F&V za poslední měsíc. K měření hladiny karotenoidů budou výzkumníci používat Veggie Meter®. Veggie Meter je malé, přenosné, neinvazivní zařízení, které hodnotí SCS pomocí tlakově zprostředkované reflexní spektroskopie. To je přesnější než dieta u dětí sama o sobě.