Оценка кухни сообщества Sandhills: использование счетчика овощей

В ходе этого клинического испытания будет проведена оценка разработки, внедрения и воздействия центральной кухни, готовящей и раздающей еду в детские сады в сельской местности округа Харнетт, штат Северная Каролина. Цели кухни — улучшить качество еды, снизить нагрузку на воспитателей, создать устойчивую бизнес-модель и обеспечить источник экономического развития сообщества. Наша оценка центральной общественной кухни Sandhills важна для лучшего понимания того, как эта модель может быть воспроизведена для обслуживания сельских сообществ. Мы наберем 20 центров по уходу за детьми (10 интервенционных и 10 в качестве контрольной группы); по нашим оценкам, каждый детский сад будет обслуживать 40 детей. Мы соберем исходные данные в начале проекта из всех 20 центров и повторим сбор данных в конце проекта для оценки изменений. Данные будут собираться посредством опросов родителей, опросов и интервью с директорами центров по уходу за детьми, опросов и фокус-групп с учителями, интервью с церковным пастором и общественными лидерами, где расположена кухня, опросов кухонного персонала, анализа данных о питании в меню, сбора и анализ затрат на питание, а также с помощью «Veggie Meter» (неинвазивный инструмент, который оценивает изменения в потреблении фруктов и овощей путем измерения каротиноидов в коже) с детьми и персоналом детского сада. Наша цель — задокументировать влияние центральных кухонь с точки зрения питательных и экономических преимуществ, чтобы создать воспроизводимую модель.

Каротиноидный статус кожи (SCS) будет использоваться для измерения потребления F&V дошкольниками. Каротиноиды, красочные фитонутриенты, содержащиеся в овощах, коррелируют с потреблением F&V. Более высокий уровень каротиноидов коррелирует с более высоким потреблением F&V; и наоборот, более низкие уровни каротиноидов связаны с более низким потреблением F&V за последний месяц. Для измерения уровня каротиноидов исследователи будут использовать Veggie Meter®. Veggie Meter — это небольшое, портативное, неинвазивное устройство, которое оценивает SCS с помощью спектроскопии отражения, опосредованной давлением. Это более точно, чем самооценка диеты среди детей.