Sandhills Community Kitchen Evaluering: Bruke Veggie Meter

Denne kliniske studien vil evaluere utviklingen, implementeringen og virkningen av et sentralkjøkken som tilbereder og serverer måltider til barnevernsentre i landlige Harnett County, North Carolina. Målene for kjøkkenet er å forbedre måltidskvaliteten, redusere arbeidsbelastningen på barnepassere, skape en bærekraftig forretningsmodell og gi en kilde til samfunnsøkonomisk utvikling. Vår evaluering av Sandhills Central Community Kitchen er viktig for å bedre forstå hvordan denne modellen kan replikeres for å tjene landlige samfunn. Vi skal rekruttere 20 barnevernsentre (10 intervensjoner og 10 som kontrollgruppe); vi regner med at hvert barnevern vil betjene 40 barn. Vi vil samle inn grunnlagsdata i starten av prosjektet fra alle 20 sentrene, og vil gjenta datainnsamlingen på slutten av prosjektet for å vurdere endringer. Data vil bli samlet inn gjennom foreldreundersøkelser, spørreundersøkelser og intervjuer med barnehageledere, spørreundersøkelser og fokusgrupper med lærere, intervju med kirkeprest og samfunnsledere der kjøkkenet holder til, spørreundersøkelser av kjøkkenpersonale, ernæringsanalyse av menydata, innsamling og analyse av matkostnader, og gjennom bruk av "Veggie Meter" (et ikke-invasivt instrument som vurderer endringer i inntak av frukt og grønnsaker ved å måle hudkarotenoider) med barn og ansatte i barnehagen. Vårt mål er å dokumentere virkningene av sentrale kjøkken i form av ernæringsmessige og økonomiske fordeler for å skape en replikerbar modell.

Hudkarotenoidstatus (SCS) vil bli brukt til å måle F&V-inntak blant førskolebarn. Karotenoider, de fargerike fytonæringsstoffene som finnes i grønnsaker, er korrelert med inntak av F&V. Et høyere karotenoidnivå er korrelert med høyere F&V-inntak; omvendt er lavere karotenoidnivåer assosiert med lavere F&V-inntak den siste måneden. For å måle karotenoidnivået vil forskere bruke Veggie Meter®. Veggie Meter er en liten, bærbar, ikke-invasiv enhet som vurderer SCS via trykkmediert refleksjonsspektroskopi. Dette er mer nøyaktig enn selvrapportert kosthold blant barn.