食欲と食物摂取量に対するウルシの効果

スマックとも呼ばれる Rhus coriaria Linn は、トルコ、イラン、中東の食品に広く使用されているスパイスです。 これらの地域では、ウルシの果実は調味料や風味付け、前菜、酸味料に使用されます。 このスパイスは、腸障害、食欲不振、消化不良などの特定の状態を緩和するために、ハーブの民間療法にも使用されています. さらに、多くの研究により、ウルシには高レベルの抗酸化活性とポリフェノール含有量が含まれており、癌や糖尿病などの特定の病気に役立つ可能性があることが示されています.

味覚と嗅覚は、食物の好み、栄養素の摂取、食欲に重要な役割を果たしている可能性があります。ただし、老化と病気の両方がこれらの感覚に悪影響を与える可能性があります。 2025 年までに高齢者人口（つまり、 60歳以上）は世界で急増し、11億2000万人に達する。 この年齢層における主要な生理学的変化の 1 つは、嗅覚や味覚などの知覚の喪失または低下です。 加齢や投薬の結果としてのこれらの変化は、食べ物の楽しみを減らし、続いて食べ物や栄養素の摂取量を減らすことで、健康を害するリスクを高めます.

したがって、これらすべての要因が一緒になって食事の楽しみを減らし、栄養失調や病気の合併症につながる可能性があります. 上記に照らして、この研究の目的は、ウルシを消費した後の自由生活の高齢者と比較して、若年成人の食欲と食物摂取のレベルを評価することでした. これは、ランチ コース中の食物摂取量とその後の 12 時間の食物摂取量への影響を評価することによって達成されました。

この研究では、野菜スープ (150g) の総量の 1% 用量 (0.37g) でウルシの使用を 2 つの形態で評価しました: 1) 完成した調理済みスープに追加 2) 調理プロセスの最初からスープに追加、対照スープとしてウルシを添加しない同じスープの消費に加えて. この研究は、20 人の若年成人 (18 ～ 35 歳) と 20 人の自由生活をしている 65 歳以上の高齢者で構成されています。 これらのグループの各参加者は、オックスフォード ブルックス センター フォー ニュートリション アンド ヘルス (OxBCNH) の 3 つのセッションに参加し、各セッションは最大 1 時間続きました。