Wpływ sumaka na apetyt i spożycie pokarmu

Rhus coriaria Linn, znany również jako sumak, to przyprawa szeroko stosowana w kuchni tureckiej, irańskiej i bliskowschodniej. W tych regionach owoc sumaka jest używany do przyprawiania lub aromatyzowania, jako przystawka i do zakwaszania potraw. Przyprawa ta była również stosowana w ziołolecznictwie ludowym w celu złagodzenia niektórych schorzeń, w tym zaburzeń jelitowych, anoreksji i niestrawności. Ponadto wiele badań wykazało, że sumak zawiera wysoki poziom aktywności przeciwutleniającej i zawartość polifenoli, które mogą korzystnie wpływać na niektóre choroby, takie jak rak i cukrzyca.

Percepcja smaku i zapachu może odgrywać istotną rolę w preferencjach żywieniowych, przyjmowaniu składników odżywczych i apetycie; jednak zarówno starzenie się, jak i choroby mogą mieć negatywny wpływ na te zmysły. Sugeruje się, że do 2025 roku populacja osób starszych (tj. osób w wieku 60 lat i starszych) na całym świecie szybko wzrośnie i osiągnie 1,12 miliarda. Jedną z głównych zmian fizjologicznych w tej grupie wiekowej jest utrata lub ograniczenie percepcji sensorycznej, w tym węchu i smaku. Te zmiany w wyniku starzenia się i leków zwiększają ryzyko złego stanu zdrowia poprzez zmniejszenie przyjemności z jedzenia, a następnie zmniejszenie spożycia żywności i składników odżywczych.

Jest zatem możliwe, że wszystkie te czynniki razem mogą zmniejszyć przyjemność z jedzenia, prowadząc do niedożywienia i powikłań chorobowych. W świetle powyższego celem pracy była ocena poziomu apetytu i spożycia pokarmu wśród młodych dorosłych w porównaniu z wolno żyjącymi osobami starszymi po spożyciu sumaka. Osiągnięto to, oceniając ilość przyjmowanego pokarmu podczas obiadu i wpływ na przyjmowanie pokarmu przez kolejne 12 godzin.

W pracy oceniono wykorzystanie sumaka w dawce 1% (0,37g) w stosunku do całkowitej objętości zupy jarzynowej (150g), w dwóch postaciach: 1) dodawanej do gotowej gotowanej zupy 2) dodawanej do zupy od początku procesu gotowania , oprócz spożycia tej samej zupy bez dodatku sumaka, co zupa kontrolna. Badanie obejmowało 20 młodych dorosłych (18-35 lat) i 20 wolno żyjących starszych dorosłych w wieku >65 lat. Każdy uczestnik tych grup uczestniczył w Oxford Brookes Center for Nutrition and Health (OxBCNH) na trzy sesje, a każda sesja trwała do jednej godziny.