漆树对食欲和食物摄入的影响

Rhus coriaria Linn，也称为漆树，是一种广泛用于土耳其、伊朗和中东食品的香料。 在这些地区，漆树的果实用于调味或调味，作为开胃菜和酸味食物。 这种香料也被用于民间草药，以缓解某些疾病，包括肠道疾病、厌食和消化不良。 此外，许多研究表明，漆树含有高水平的抗氧化活性和多酚含量，可能有益于某些疾病，如癌症和糖尿病。

味觉和嗅觉可能在食物偏好、营养摄入和食欲方面发挥重要作用；然而，衰老和疾病都会对这些感官产生负面影响。 有人建议，到 2025 年，老年人口（即 全球 60 岁及以上人口）将迅速增加，达到 11.2 亿。 这个年龄段的主要生理变化之一是包括嗅觉和味觉在内的感官知觉的丧失或减少。 衰老和药物治疗导致的这些变化会减少对食物的享受，进而减少食物和营养素的摄入，从而增加健康状况不佳的风险。

因此，所有这些因素加起来可能会减少对食物的享受，从而导致营养不良和疾病并发症。 鉴于上述情况，本研究的目的是评估年轻人与自由生活的老年人在食用漆树后的食欲和食物摄入量水平。 这是通过评估午餐过程中的食物摄入量以及对随后 12 小时食物摄入的影响来实现的。

本研究评估了漆树在蔬菜汤 (150g) 总量中 1% 剂量 (0.37g) 的使用，有两种形式：1) 添加到完成的煮熟的汤中 2) 从烹饪过程开始就添加到汤中，除食用同汤不加漆树作为对照汤。 该研究包括 20 名年轻人（18-35 岁）和 20 名年龄 >65 岁的自由生活老年人。 这些小组中的每位参与者都参加了牛津布鲁克斯营养与健康中心 (OxBCNH) 的三节课，每节课最多持续一小时。