Влияние сумаха на аппетит и прием пищи

Рус кориария Линн, также известная как сумах, — это специя, которая широко используется в турецких, иранских и ближневосточных блюдах. В этих регионах плоды сумаха используются в качестве приправы или ароматизатора, в качестве закуски и для подкисления пищи. Эта специя также использовалась в народной медицине для облегчения определенных состояний, включая расстройства кишечника, анорексию и расстройство желудка. Кроме того, многие исследования показали, что сумах обладает высоким уровнем антиоксидантной активности и содержанием полифенолов, которые могут помочь при некоторых заболеваниях, таких как рак и диабет.

Восприятие вкуса и запаха может играть жизненно важную роль в пищевых предпочтениях, потреблении питательных веществ и аппетите; однако как старение, так и болезни могут оказывать негативное влияние на эти чувства. Было высказано предположение, что к 2025 году пожилое взрослое население (т. людей в возрасте 60 лет и старше) во всем мире быстро возрастет и достигнет 1,12 миллиарда. Одним из основных физиологических изменений в этой возрастной группе является потеря или снижение сенсорного восприятия, включая обоняние и вкус. Эти изменения в результате старения и приема лекарств повышают риск ухудшения здоровья, уменьшая удовольствие от еды, за которым следует снижение потребления пищи и питательных веществ.

Таким образом, возможно, что все эти факторы вместе могут уменьшить удовольствие от еды, что приведет к недоеданию и осложнениям заболеваний. В свете вышеизложенного целью данного исследования было оценить уровень аппетита и потребления пищи среди молодых людей по сравнению со свободноживущими пожилыми людьми после употребления сумаха. Это было достигнуто путем оценки количества потребляемой пищи во время обеденного курса и влияния на потребление пищи в течение последующих 12 часов.

В этом исследовании оценивалось использование сумаха в дозе 1% (0,37 г) от общего объема овощного супа (150 г) в двух формах: 1) добавление в готовый приготовленный суп 2) добавление в суп с самого начала процесса приготовления , в дополнение к потреблению того же супа без добавления сумаха, что и контрольный суп. В исследовании приняли участие 20 молодых людей (18-35 лет) и 20 свободно проживающих пожилых людей в возрасте старше 65 лет. Каждый участник этих групп посещал Центр питания и здоровья Оксфорд Брукс (OxBCNH) в течение трех сессий, каждая сессия длилась до одного часа.