Vliv škumpy na chuť k jídlu a příjem potravy

Rhus coriaria Linn, také známý jako Sumac, je koření, které se široce používá v tureckých, íránských a blízkovýchodních jídlech. V těchto oblastech se plody škumpy používají k dochucení nebo ochucení, jako předkrm a ke kyselení jídel. Toto koření se také používá v bylinné lidové medicíně k úlevě od určitých stavů včetně poruch střev, anorexie a zažívacích potíží. Kromě toho mnoho studií ukázalo, že škumpa obsahuje vysokou úroveň antioxidační aktivity a obsah polyfenolů, které mohou prospívat některým onemocněním, jako je rakovina a cukrovka.

Vnímání chuti a vůně může hrát zásadní roli v preferenci potravin, příjmu živin a chuti k jídlu; stárnutí i nemoci však mohou mít na tyto smysly negativní dopad. Bylo navrženo, aby do roku 2025 starší dospělá populace (tj. osob ve věku 60 let a více) celosvětově rychle poroste a dosáhne 1,12 miliardy. Jednou z hlavních fyziologických změn v této věkové skupině je ztráta nebo omezení smyslového vnímání včetně čichu a chuti. Tyto změny v důsledku stárnutí a užívání léků zvyšují riziko špatného zdraví snížením požitku z jídla a následným snížením příjmu potravy a živin.

Je proto možné, že všechny tyto faktory společně mohou snížit požitek z jídla, což vede k podvýživě a komplikacím onemocnění. Ve světle výše uvedeného bylo cílem této studie posoudit úroveň chuti k jídlu a příjmu potravy u mladých dospělých ve srovnání s volně žijícími staršími dospělými po konzumaci škumpy. Toho bylo dosaženo posouzením množství přijaté potravy během obědové kúry a dopadem na příjem potravy po následujících 12 hodin.

Tato studie hodnotila použití škumpy v dávce 1 % (0,37 g) z celkového objemu zeleninové polévky (150 g), ve dvou formách: 1) přidávané do hotové uvařené polévky 2) přidávané do polévky od začátku procesu vaření , navíc ke konzumaci stejné polévky bez přidaného škumpy jako kontrolní polévka. Studie se skládala z 20 mladých dospělých (18-35 let) a 20 volně žijících starších dospělých ve věku >65 let. Každý účastník těchto skupin navštěvoval Oxford Brookes Center for Nutrition and Health (OxBCNH) po tři sezení a každé sezení trvalo až jednu hodinu.