Effekt av Sumac på appetitt og matinntak

Rhus coriaria Linn, også kjent som Sumac, er et krydder som er mye brukt i tyrkisk, iransk og mat fra Midtøsten. I disse regionene brukes frukten av sumak til krydder eller smakstilsetning, som forrett og til å syrne mat. Dette krydderet har også blitt brukt i urte-folkemedisin for å lindre visse tilstander, inkludert tarmsykdommer, anoreksi og fordøyelsesbesvær. I tillegg har mange studier vist at sumak inneholder et høyt nivå av antioksidantaktivitet og polyfenolinnhold som kan være til fordel for visse sykdommer som kreft og diabetes.

Smak- og luktoppfatning kan spille en viktig rolle i matpreferanse, næringsinntak og appetitt; Imidlertid kan både aldring og sykdom ha en negativ innvirkning på disse sansene. Det har blitt antydet at innen 2025 den eldre voksne befolkningen (dvs. de i alderen 60 år og over) over hele verden vil raskt øke og nå 1,12 milliarder. En av de store fysiologiske endringene i denne aldersgruppen er tap eller reduksjon i sensorisk oppfatning inkludert lukt og smak. Disse endringene som følge av aldring og medisinering øker risikoen for dårlig helse ved å redusere matgleden etterfulgt av redusert mat- og næringsinntak.

Det er derfor mulig at alle disse faktorene sammen kan redusere matgleden, noe som fører til underernæring og sykdomskomplikasjoner. I lys av ovenstående var målet med denne studien å vurdere nivået på appetitten og matinntaket blant unge voksne sammenlignet med frilevende eldre voksne etter inntak av sumak. Dette ble oppnådd ved å vurdere mengden matinntak under et lunsjkurs og innvirkningen på matinntaket de påfølgende 12 timene.

Denne studien vurderte bruken av sumak ved 1 % dose (0,37 g) av totalt volum av en grønnsakssuppe (150 g), i to former: 1) tilsatt ferdig kokt suppe 2) tilsatt suppen fra begynnelsen av kokeprosessen , i tillegg til inntak av samme suppe uten tilsatt sumak som kontrollsuppen. Studien besto av 20 unge voksne (18-35 år) og 20 frilevende eldre voksne i alderen >65 år. Hver deltaker i disse gruppene deltok på Oxford Brookes Center for Nutrition and Health (OxBCNH) i tre økter og hver økt varte i opptil én time.