Effet du sumac sur l'appétit et l'apport alimentaire

Le Rhus coriaria Linn, également connu sous le nom de Sumac, est une épice largement utilisée dans les plats turcs, iraniens et du Moyen-Orient. Dans ces régions, le fruit du sumac est utilisé pour assaisonner ou aromatiser, comme apéritif et pour acidifier les aliments. Cette épice a également été utilisée en médecine traditionnelle à base de plantes pour soulager certaines affections, notamment les troubles intestinaux, l'anorexie et l'indigestion. De plus, de nombreuses études ont montré que le sumac contient un niveau élevé d'activité antioxydante et une teneur élevée en polyphénols qui peuvent être bénéfiques pour certaines maladies telles que le cancer et le diabète.

La perception du goût et de l'odorat peut jouer un rôle vital dans les préférences alimentaires, l'apport en nutriments et l'appétit ; cependant, le vieillissement et la maladie peuvent avoir un impact négatif sur ces sens. Il a été suggéré que d'ici 2025, la population d'adultes plus âgés (c.-à-d. personnes âgées de 60 ans et plus) dans le monde augmentera rapidement et atteindra 1,12 milliard. L'un des principaux changements physiologiques dans ce groupe d'âge est la perte ou la réduction de la perception sensorielle, y compris l'odorat et le goût. Ces changements dus au vieillissement et aux médicaments augmentent le risque de mauvaise santé en réduisant le plaisir de manger suivi d'une diminution de l'apport alimentaire et nutritionnel.

Il est donc possible que tous ces facteurs combinés diminuent le plaisir de manger, entraînant la malnutrition et des complications de la maladie. Au vu de ce qui précède, l'objectif de cette étude était d'évaluer le niveau de l'appétit et de la prise alimentaire chez les jeunes adultes par rapport aux personnes âgées libres suite à la consommation de sumac. Ceci a été réalisé en évaluant la quantité de nourriture ingérée pendant un cours de déjeuner et l'impact sur l'apport alimentaire pour les 12 heures suivantes.

Cette étude a évalué l'utilisation du sumac à la dose de 1 % (0,37 g) du volume total d'une soupe de légumes (150 g), sous deux formes : 1) ajouté à la soupe cuite finie 2) ajouté à la soupe dès le début du processus de cuisson , en plus de la consommation de la même soupe sans sumac ajouté que la soupe témoin. L'étude comprenait 20 jeunes adultes (18-35 ans) et 20 adultes âgés vivant librement âgés de plus de 65 ans. Chaque participant de ces groupes a assisté au Oxford Brookes Centre for Nutrition and Health (OxBCNH) pour trois sessions et chaque session a duré jusqu'à une heure.