Effect van Sumac op eetlust en voedselinname

Rhus coriaria Linn, ook bekend als Sumac, is een specerij die veel wordt gebruikt in Turkse, Iraanse en Midden-Oosterse gerechten. In deze regio's wordt de vrucht van sumak gebruikt voor kruiden of smaakstoffen, als aperitief en om voedsel zuur te maken. Deze specerij wordt ook gebruikt in de volksgeneeskunde om bepaalde aandoeningen te verlichten, waaronder darmaandoeningen, anorexia en indigestie. Bovendien hebben veel onderzoeken aangetoond dat sumak een hoge mate van antioxiderende werking en polyfenolgehalte bevat, wat gunstig kan zijn voor bepaalde ziekten zoals kanker en diabetes.

Smaak- en geurperceptie kunnen een cruciale rol spelen bij de voedselvoorkeur, de opname van voedingsstoffen en de eetlust; zowel veroudering als ziekte kunnen echter een negatieve invloed hebben op deze zintuigen. Er is gesuggereerd dat tegen 2025 de oudere volwassen bevolking (d.w.z. personen van 60 jaar en ouder) zal wereldwijd snel toenemen en 1,12 miljard bereiken. Een van de belangrijkste fysiologische veranderingen in deze leeftijdsgroep is het verlies of de vermindering van de zintuiglijke waarneming, waaronder reuk en smaak. Deze veranderingen als gevolg van veroudering en medicatie verhogen het risico op een slechte gezondheid door het verminderen van het genot van voedsel, gevolgd door een verminderde voedsel- en nutriënteninname.

Het is daarom mogelijk dat al deze factoren samen het genot van voedsel verminderen, wat leidt tot ondervoeding en ziektecomplicaties. In het licht van het bovenstaande was het doel van deze studie om het niveau van eetlust en voedselinname bij jongvolwassenen te beoordelen in vergelijking met vrijlevende ouderen na de consumptie van sumak. Dit werd bereikt door de hoeveelheid voedselinname tijdens een lunchcursus en de impact op de voedselinname gedurende de daaropvolgende 12 uur te beoordelen.

Deze studie beoordeelde het gebruik van sumak in een dosis van 1% (0,37 g) van het totale volume van een groentesoep (150 g), in twee vormen: 1) toegevoegd aan afgewerkte gekookte soep 2) toegevoegd aan de soep vanaf het begin van het kookproces , naast consumptie van dezelfde soep zonder toegevoegde sumak als de controlesoep. De studie bestond uit 20 jonge volwassenen (18-35 jaar oud) en 20 vrijlevende oudere volwassenen van >65 jaar. Elke deelnemer aan deze groepen bezocht het Oxford Brookes Centre for Nutrition and Health (OxBCNH) gedurende drie sessies en elke sessie duurde maximaal een uur.