Effekt av Sumac på aptit och matintag

Rhus coriaria Linn, även känd som Sumac, är en krydda som används flitigt i turkiska, iranska och mellanösternländska livsmedel. I dessa regioner används sumakfrukten för smaksättning eller smaksättning, som förrätt och för att syra mat. Denna krydda har också använts i växtbaserade folkmedicin för att lindra vissa tillstånd, inklusive tarmsjukdomar, anorexi och matsmältningsbesvär. Dessutom har många studier visat att sumak innehåller en hög nivå av antioxidantaktivitet och polyfenolhalt som kan gynna vissa sjukdomar som cancer och diabetes.

Smak- och luktuppfattning kan spela en avgörande roll för matpreferens, näringsintag och aptit; dock kan både åldrande och sjukdom ha en negativ inverkan på dessa sinnen. Det har föreslagits att år 2025 den äldre vuxna befolkningen (dvs. personer som är 60 år och äldre) över hela världen snabbt kommer att öka och nå 1,12 miljarder. En av de stora fysiologiska förändringarna i denna åldersgrupp är förlusten eller minskningen av sensorisk perception inklusive lukt och smak. Dessa förändringar till följd av åldrande och medicinering ökar risken för dålig hälsa genom att minska njutningen av mat följt av minskat mat- och näringsintag.

Det är därför möjligt att alla dessa faktorer tillsammans kan minska njutningen av mat, vilket leder till undernäring och sjukdomskomplikationer. Mot bakgrund av ovanstående var syftet med denna studie att bedöma nivån på aptiten och matintaget bland unga vuxna i jämförelse med frilevande äldre vuxna efter konsumtion av sumak. Detta uppnåddes genom att bedöma mängden födointag under en lunchkurs och påverkan på födointaget under de efterföljande 12 timmarna.

Denna studie utvärderade användningen av sumak vid 1 % dos (0,37 g) av den totala volymen av en grönsakssoppa (150 g), i två former: 1) tillsatt till färdig kokt soppa 2) tillsatt till soppan från början av tillagningsprocessen , förutom konsumtion av samma soppa utan tillsatt sumak som kontrollsoppan. Studien bestod av 20 unga vuxna (18-35 år) och 20 fri levande äldre vuxna i åldern >65 år. Varje deltagare i dessa grupper deltog i Oxford Brookes Center for Nutrition and Health (OxBCNH) under tre sessioner och varje session varade i upp till en timme.