Efecto de Sumac sobre el apetito y la ingesta de alimentos

Rhus coriaria Linn, también conocido como Sumac, es una especia que se usa ampliamente en comidas turcas, iraníes y del Medio Oriente. En estas regiones, el fruto del zumaque se utiliza para condimentar o aromatizar, como aperitivo y para agriar alimentos. Esta especia también se ha utilizado en la medicina popular a base de hierbas para aliviar ciertas afecciones, incluidos los trastornos intestinales, la anorexia y la indigestión. Además, muchos estudios han demostrado que el zumaque contiene un alto nivel de actividad antioxidante y contenido de polifenoles que pueden beneficiar ciertas enfermedades como el cáncer y la diabetes.

La percepción del gusto y el olfato puede desempeñar un papel vital en la preferencia por los alimentos, la ingesta de nutrientes y el apetito; sin embargo, tanto el envejecimiento como la enfermedad pueden tener un impacto negativo en estos sentidos. Se ha sugerido que para el año 2025 la población de adultos mayores (es decir, los mayores de 60 años) en todo el mundo aumentará rápidamente y alcanzará los 1.120 millones. Uno de los principales cambios fisiológicos en este grupo de edad es la pérdida o reducción de la percepción sensorial, incluidos el olfato y el gusto. Estos cambios como resultado del envejecimiento y la medicación aumentan el riesgo de mala salud al reducir el disfrute de los alimentos seguido de una disminución de la ingesta de alimentos y nutrientes.

Es posible, por lo tanto, que todos estos factores juntos puedan disminuir el disfrute de los alimentos, lo que lleva a la desnutrición y las complicaciones de la enfermedad. A la luz de lo anterior, el objetivo de este estudio fue evaluar el nivel de apetito e ingesta de alimentos entre adultos jóvenes en comparación con adultos mayores de vida libre después del consumo de zumaque. Esto se logró evaluando la cantidad de alimentos ingeridos durante un almuerzo y el impacto en la ingesta de alimentos durante las siguientes 12 horas.

Este estudio evaluó el uso de zumaque en una dosis del 1% (0,37 g) del volumen total de una sopa de verduras (150 g), en dos formas: 1) agregado a la sopa cocida terminada 2) agregado a la sopa desde el comienzo del proceso de cocción , además del consumo de la misma sopa sin zumaque añadido que la sopa control. El estudio estuvo compuesto por 20 adultos jóvenes (18-35 años) y 20 adultos mayores de vida libre mayores de 65 años. Cada participante en estos grupos asistió al Centro Oxford Brookes para la Nutrición y la Salud (OxBCNH) durante tres sesiones y cada sesión duró hasta una hora.