Effetto del sommacco sull'appetito e sull'assunzione di cibo

Rhus coriaria Linn, noto anche come Sumac, è una spezia ampiamente utilizzata nei cibi turchi, iraniani e mediorientali. In queste regioni il frutto del sommacco viene utilizzato per condire o aromatizzare, come antipasto e per inacidire i cibi. Questa spezia è stata utilizzata anche nella medicina popolare erboristica per alleviare determinate condizioni tra cui disturbi intestinali, anoressia e indigestione. Inoltre, molti studi hanno dimostrato che il sommacco contiene un alto livello di attività antiossidante e contenuto di polifenoli che possono giovare a determinate malattie come il cancro e il diabete.

La percezione del gusto e dell'olfatto può svolgere un ruolo vitale nelle preferenze alimentari, nell'assunzione di nutrienti e nell'appetito; tuttavia, sia l'invecchiamento che le malattie possono avere un impatto negativo su questi sensi. È stato suggerito che entro il 2025 la popolazione adulta più anziana (cioè quelli di età pari o superiore a 60 anni) in tutto il mondo aumenteranno rapidamente e raggiungeranno 1,12 miliardi. Uno dei principali cambiamenti fisiologici in questa fascia di età è la perdita o la riduzione della percezione sensoriale, compresi l'olfatto e il gusto. Questi cambiamenti dovuti all'invecchiamento e ai farmaci aumentano il rischio di cattive condizioni di salute riducendo il piacere del cibo seguito dalla diminuzione dell'assunzione di cibo e sostanze nutritive.

È possibile, quindi, che tutti questi fattori insieme possano ridurre il piacere del cibo, portando a malnutrizione e complicazioni di malattia. Alla luce di quanto sopra, lo scopo di questo studio è stato quello di valutare il livello di appetito e l'assunzione di cibo tra i giovani adulti rispetto agli anziani che vivono liberi dopo il consumo di sommacco. Ciò è stato ottenuto valutando la quantità di cibo assunto durante un pasto a pranzo e l'impatto sull'assunzione di cibo per le successive 12 ore.

Questo studio ha valutato l'uso del sommacco alla dose dell'1% (0,37 g) del volume totale di una zuppa di verdure (150 g), in due forme: 1) aggiunta alla zuppa finita 2) aggiunta alla zuppa dall'inizio del processo di cottura , oltre al consumo della stessa zuppa senza sommacco aggiunto della zuppa di controllo. Lo studio comprendeva 20 giovani adulti (18-35 anni) e 20 adulti anziani liberi di età >65 anni. Ogni partecipante a questi gruppi ha frequentato l'Oxford Brookes Center for Nutrition and Health (OxBCNH) per tre sessioni e ogni sessione è durata fino a un'ora.