感覚特有の食べ物の写真を見ることに対する生理学的および摂食行動の反応 (FOODPIC)

テレビを見ることは、太りすぎになるリスクの増加と関連しています。 より現代的なインターネット ベースのデジタル メディアでは、食品が主要なコンテンツ カテゴリを表しています。 米国では大多数の人々が、食事のほとんどの時間に画面を見ています。 したがって、一般的な (食品関連の) デジタル メディアの習慣が食行動に与える影響を研究することは賢明なようです。

特に人気のあるデジタル メディア タイプの 1 つは、食べ物の写真です。 食べ物の写真は空腹感を引き起こす可能性がありますが、満腹感を引き起こす可能性もあります. ある研究によると、味の評価は 60 (対. 20) しょっぱい (vs. 甘い）味は、その後消費されるピーナッツ（つまり、塩辛い食べ物）への好みを減らしました. この発見の背後にあるメカニズムは、快楽的な判断を下すために必要な食物消費の暗黙の精神的シミュレーションと、食物を見て自然に発生するプロセスです。 精神的イメージに関する同様の研究 - 明示的な精神的シミュレーション - 同様に、食品の想像上の消費を繰り返すと、同じ食品のその後の実際の摂取量が減少する可能性があることがわかりました.

頭相反応は、食品に対する条件付けまたは学習された生理的予測反応です。 その後の 1 世紀で、科学的調査は唾液だけでなく、血液で測定されるホルモンも含めるようになりました。 多くの頭相応答は、迷走神経の遠心性活性化に依存しています。 膵臓ポリペプチドは、そのような迷走神経活動の最も堅牢で信頼性の高いプロキシです。 研究者は、実際の食物消費、偽の摂食 (すなわち、吸収のない口腔感覚刺激)、および視覚的、嗅覚的、および認知的合図を含む、頭相反応を誘発するために多数の方法を使用してきました。

頭相の迷走神経の活性化が感覚特異的である可能性があること、つまり、迷走神経が甘い刺激と塩辛い刺激によって差別的に刺激されることを示すいくつかの兆候があります。 膵臓ポリペプチドは、多量栄養素の含有量を一定に保ちながら、口当たりの良いレベルまたは不快なレベルの甘味または塩味を有する固形食品を (改変された) 偽餌として与えると、異なる反応を示します。 具体的には、味のよい甘い条件では、塩辛い条件と比較して、膵臓ポリペプチド応答が有意に増加しました。

甘いものは普遍的に好まれるという一般的な考えとは対照的に、研究者は一貫して、個人の味の好みに顕著な違いがあることを発見しています. 最近の研究では、FGF21 が甘味の好みの重要な生理学的決定因子であることが確認されました。 空腹時の FGF21 血中濃度は、味の好みに関するアンケートに基づいて、甘い味が好きな人に比べて嫌いな人に分類された参加者の方が低くなっています。 FGF21 遺伝子変異体は、習慣的なキャンディー摂取の予測にもなりました。 FGF21 の血中濃度と甘味の好みの表現型の評価方法との一致は不明です。 全体として、頭相反応は、刺激と参加者の両方に基づいて感覚固有の違いを示すと推測するのがもっともらしいようです。

過去 10 年間で、研究者は食品の写真に対する頭相の反応を研究し始めました。 膵臓ポリペプチド分泌による迷走神経の活性化を測定した研究はありませんでした。 刺激後の食事のチャレンジを含む研究では、食後のグルコース代謝に対する確立された有益な効果が再現されましたが、写真によって誘発される頭相インスリン反応の明確な証拠は見つかりませんでした. ただし、採血スケジュールが最適ではなかったため、研究が影響を捉える可能性は低いことに注意する必要があります。 頭部期グレリン分泌の研究も決定的な結果をもたらしませんでした。 いくつかの研究では、食べ物の写真を見た後では総グレリンレベルが大幅に増加することが示されましたが、食べ物以外の写真ではそうではありませんでした. しかし、他の研究はこの発見を確認しませんでした。 グレリンは、空腹の調節において主に重要であり、人間の食物摂取を引き起こすことが知られています. ラットでは、視覚的な手がかりが、外因的に投与されたグレリンと同様に、脳の活動と食物の予測行動を増加させます。 さらに、別の研究では、自由にビュッフェを楽しむ​​前に食べ物の写真を見せた参加者は、食べ物以外の写真を見せた参加者と同じくらい多くのカロリーを消費しました。

前述の調査の重要な制限の 1 つは、すべての参加者が多種多様な食べ物や味を描いた 45 ～ 50 枚の写真にさらされたことです。 一部の研究者は、さまざまな主要栄養素プロファイルを持つ食品の写真セットを使用しましたが、食品の味は各セット内で依然として大きく異なりました. 対照的に、実際の食物を視覚（および嗅覚）刺激として使用した先行研究では、参加者は非常に限られた食物選択にしかさらされませんでした。 非常に多様な食物刺激を使用することは、刺激反復パラダイムや、参加者を特定の味 (つまり、甘いまたは塩辛い) の食べ物の写真にさらした特定の研究とは対照的です。 さらに、食物の多様性がエネルギー摂取量を増加させ、本質的に刺激の慣れを遅らせることが研究によって長い間確立されてきました. この効果は非常に心理的なものと思われます。 たとえば、ある種類のジェリービーンズに対する満腹感は、数分前に食べた他の種類のジェリービーンズを思い出すだけでリセットできます。 刺激味を制御する実験は、食物の手がかりに対する感覚特異的な生理学的および行動的反応を解明するでしょう。

最後に、頭相反応は、摂食行動の個々の傾向に関連している可能性があります。 Three-Factor Eating Questionnaire によって測定された、頭相インスリン応答と食事制限、脱抑制、または空腹との関係を調査したある研究では、関連性は見られませんでした。 しかし、今日まで、外部摂食傾向と頭相反応との関係を調査した研究はありません。 外部からの食事とは、環境の手がかりに応じて食物を消費することを指します。 純粋に神経学的な影響を超えて、内分泌の頭相反応がそのような行動を媒介していると推測する人もいるかもしれません。

この調査では、3 回の参加者の訪問が予測されます。 3回の訪問は、主に投与された視覚刺激が異なります。 手順は次のとおりです。

参加者は、一晩断食した後、朝 08:00 頃に到着します。 08:15 に調査員が最初のベースライン血液サンプルを採取します。 次の 15 分で、調査員が画像表示タスクを紹介します。 参加者は、スクリーンベースのアイトラッカーを備えたコンピューターモニターの前に着席します。 捜査官はその後、アイトラッカーを構成し、参加者がセットアップに順応できるようにします。 08:30 に、調査員は 2 番目のベースライン血液サンプルを採取し、その後 15 分間の画像表示タスクを開始します。 08:45 に、コンピューターのモニターに表示される朝食の選択肢が参加者に提示されます。 したがって、彼らは訪問ごとに朝食の種類と量を自由に選択し、調査員が 09:00 に準備して提供します。 生体認証データは、完全な画像表示と食品選択タスク中に収集されます。 朝食が準備されるのを待っている間、参加者は中立的なビデオを見ます。 朝食の消費後、参加者は摂取後の感覚を評価します。

最初の訪問中に、参加者は基本的な人体測定も受けます。

最後の訪問中に、参加者はSweet Likerテストを完了し、選択された食行動アンケートに記入します.