查看特定感官食物图片的生理和饮食行为反应 (FOODPIC)

看电视会增加超重的风险。 在更现代的基于互联网的数字媒体上，食物代表了一个主要的内容类别。 在美国，绝大多数人在用餐的大部分时间里都在看屏幕。 因此，研究常见（与食物相关的）数字媒体习惯对饮食行为的影响似乎是明智的。

一种特别流行的数字媒体类型是食物图片。 虽然食物图片可以引起饥饿感，但它们也可能导致饱腹感。 一项研究表明，对 60 分的味道进行评分（对比 20) 咸的食物图片 (vs. 甜的）口味降低了对随后食用的花生（即咸味食物）的喜爱。 这一发现背后的机制是对食物消费的隐含心理模拟——做出享乐判断所必需的——以及一个在看到食物时自发发生的过程。 类似的心理意象研究——明确的心理模拟——同样发现重复想象食用一种食物可以减少随后实际摄入相同食物。

头部阶段反应是条件反射或习得的对食物的生理预期反应。 在接下来的一个世纪里，科学研究已经超越了唾液，还包括在血液中测量的激素。 许多头部阶段反应取决于迷走神经传出激活。 胰多肽是这种迷走神经活动最强大和最可靠的代表。 研究人员使用了多种方法来触发头部阶段反应，包括实际食物消耗、假喂养（即没有吸收的感官刺激）以及视觉、嗅觉和认知线索。

有一些迹象表明头期迷走神经激活可能是感觉特异性的，即迷走神经受到甜味和咸味刺激的差异刺激。 胰多肽对（改良的）假喂养具有可口或难口水平的甜味或咸味的固体食物有不同的反应，同时保持常量营养素含量不变。 具体而言，与咸味条件相比，可口的甜味条件具有显着增加的胰多肽反应。

与人们普遍喜欢甜味的普遍看法相反，研究人员不断发现个人口味偏好存在显着差异。 最近的研究确定 FGF21 是甜味喜好的关键生理决定因素。 根据口味偏好问卷，与不喜欢甜味的参与者相比，被归类为甜味喜欢者的空腹 FGF21 血液浓度较低。 FGF21 基因变异也可以预测习惯性的糖果摄入量。 FGF21 血液水平与甜味喜好表型评估方法之间的一致性尚不清楚。 总的来说，推测头部阶段反应表现出基于刺激和参与者的特定感官差异似乎是合理的。

在过去的十年中，研究人员开始研究对食物图片的头部阶段反应。 没有一项研究通过胰多肽分泌测量迷走神经激活。 虽然包括刺激后进餐挑战在内的研究复制了对餐后葡萄糖代谢的既定有益影响，但没有一项研究发现图片诱导的头相胰岛素反应的明确证据。 然而，必须指出的是，采血时间表并不理想，因此这些研究不太可能捕捉到任何影响。 头部阶段生长素释放肽分泌的研究也产生了不确定的结果。 一些研究表明，在接触食物图片后，总生长素释放肽水平显着增加，但在非食物图片后则没有。 然而，其他研究并未证实这一发现。 Ghrelin 在调节饥饿感方面起着至关重要的作用，并且已知会导致人类摄入食物。 在大鼠中，视觉提示会增加大脑活动和食物预期行为，类似于外源性生长素释放肽。 然而，在另一项研究中，参与者在随意享用自助餐之前接触食物图片所消耗的卡路里与接触非食物图片的参与者消耗的卡路里一样多。

上述调查的一个重要局限性是，所有调查都向参与者展示了 45-50 张图片，描绘了种类繁多的食物和口味。 一些研究人员使用了具有不同常量营养素特征的食物图片集，但每组食物的味道仍然存在很大差异。 相比之下，之前使用实际食物作为视觉（和嗅觉）刺激的研究只让参与者接触到非常有限的食物选择。 使用高度多样化的食物刺激与刺激重复范式以及一项特定研究形成对比，该研究让参与者接触特定口味的食物图片（即甜味或咸味）。 此外，研究早已证实，食物多样性会增加能量摄入，从根本上延迟刺激习惯。 这种影响似乎是高度心理上的。 例如，对一种软心豆粒糖的饱腹感可以通过回忆他们几分钟前吃过的其他软心豆粒糖来简单地重置。 控制刺激味觉的实验将阐明对食物线索的感官特异性生理和行为反应。

最后，头部阶段反应可能与饮食行为的个人倾向有关。 一项调查头部相胰岛素反应与饮食限制、去抑制或饥饿之间关系的研究（通过三因素饮食问卷测量）没有发现任何关联。 然而，迄今为止还没有研究调查外部进食倾向与头部期反应之间的关系。 外部进食是指响应环境线索的食物消耗。 人们可能会推测，除了纯粹的神经影响外，内分泌头部阶段的反应也会介导这种行为。

该研究预计会进行 3 次参与者访问。 这三种访问的主要区别在于所管理的视觉刺激。 该过程描述如下。

参加者将在隔夜禁食后于早上 08:00 左右到达。 在 08:15，调查员将抽取初始基线血样。 在接下来的 15 分钟内，调查员将介绍图像查看任务。 参与者将坐在配备基于屏幕的眼动仪的计算机显示器前。 调查员随后将配置眼动仪并让参与者适应设置。 在 08:30，调查员将抽取第二份基线血样，随后开始 15 分钟的图像查看任务。 8 点 45 分，电脑显示器上会显示参与者的早餐选择。 因此，他们将在每次访问时自由选择早餐类型和数量，调查员将在 09:00 准备和供应早餐。 在完整图像查看和食物选择任务期间将收集生物特征数据。 在等待准备早餐的同时，参与者将观看中性视频。 吃完早餐后，参与者将评价他们的摄食后感觉。

在第一次访问期间，参与者还将进行基本的人体测量。

在最后一次访问期间，参与者还将完成 Sweet Liker 测试，并填写选定的饮食行为问卷。