Fysiologiske og spiseadfærdsmæssige reaktioner på visning af sensoriske-specifikke madbilleder (FOODPIC)

At se fjernsyn er forbundet med en øget risiko for at blive overvægtig. På de mere moderne internetbaserede digitale medier repræsenterer mad en vigtig indholdskategori. Langt de fleste mennesker i USA ser på skærme under størstedelen af ​​deres måltider. Det virker derfor klogt at studere den spiseadfærdsmæssige indvirkning af almindelige (fødevarerelaterede) digitale medievaner.

En særlig populær digitale medietype er madbilleder. Selvom madbilleder kan fremkalde sult, kan de også forårsage mæthed. En undersøgelse viste, at vurderingen af ​​smagen på 60 (vs. 20) madbilleder af en salt (vs. sød) smag nedsatte smag for efterfølgende forbrugte jordnødder (dvs. en salt mad). Mekanismen bag dette fund er en implicit mental simulering af madforbrug - nødvendig for at kunne foretage en hedonisk bedømmelse - og en proces, der spontant opstår ved synet af mad. Analog forskning i mentalt billedsprog - eksplicit mental simulering - fandt på samme måde, at gentagne forestillede indtagelser af en fødevare kan reducere efterfølgende faktiske indtag af den samme fødevare.

Cephalic fase-responser er betingede eller indlærte fysiologiske forventningsreaktioner på mad. I det efterfølgende århundrede har videnskabelig undersøgelse bevæget sig ud over spyt til også at omfatte hormoner målt i blod. Mange cephalic fase-responser afhænger af vagusnerve-efferent aktivering. Pancreaspolypeptid er den mest robuste og pålidelige proxy for sådan vagal aktivitet. Forskere har brugt et væld af metoder til at udløse reaktionerne i den kefaliske fase, herunder faktisk madforbrug, falsk fodring (dvs. orosensorisk stimulering uden absorption) og visuelle, lugtende og kognitive signaler.

Der er nogle indikationer på, at vagal aktivering i cephalic fase kan være sensorisk specifik, dvs. at vagusnerven stimuleres forskelligt af søde og salte stimuli. Pancreas-polypeptid reagerer forskelligt på (modificeret) sham-fodring af fast føde med velsmagende eller usmagelige niveauer af sød eller salt smag, mens makronæringsstofindholdet holdes konstant. Specifikt havde de velsmagende-søde betingelser et signifikant øget pancreas-polypeptid-respons sammenlignet med de salte betingelser.

I modsætning til den almindelige tro på, at sødme er universelt set, har forskere konsekvent fundet markante forskelle i individers smagspræferencer. Nyere forskning identificerede FGF21 som en vigtig fysiologisk determinant for sød smag. Fastende FGF21-blodkoncentrationer er lavere hos deltagere, der er klassificeret som søde smags-likes sammenlignet med dislikes, baseret på et smagspræferencespørgeskema. FGF21-genvarianter var også forudsigelige for sædvanligt slikindtag. Overensstemmelsen mellem FGF21-blodniveauer og fænotypiske vurderingsmetoder for sød smag er ukendt. Samlet set forekommer det plausibelt at spekulere i, at cephalic fase-responser manifesterer sensoriske-specifikke forskelle baseret på både stimulus og deltager.

I det sidste årti er forskere begyndt at studere kefaliske faseresponser på madbilleder. Ingen af ​​undersøgelserne målte vagal aktivering via pancreatisk polypeptidsekretion. Mens undersøgelserne, der inkluderede en post-stimulus-måltidsudfordring, gentog etablerede gavnlige virkninger på postprandial glukosemetabolisme, fandt ingen af ​​dem eksplicit evidens for en billed-induceret insulinreaktion i cephalisk fase. Det skal dog bemærkes, at tidsplanerne for blodprøvetagning var suboptimale, og at undersøgelserne derfor næppe vil fange nogen effekt. Undersøgelsen af ​​ghrelin-sekretion i cephalisk fase gav også uoverskuelige resultater. Nogle undersøgelser viste en signifikant stigning i det samlede ghrelinniveau efter eksponering for madbilleder, men ikke efter non-food billeder. Men anden forskning bekræftede ikke dette fund. Ghrelin er af stor betydning for sultregulering og er kendt for at forårsage fødeindtagelse hos mennesker. Hos rotter øger visuelle signaler hjerneaktivitet og fødevareforegribende adfærd svarende til eksogent administreret ghrelin. Og alligevel, i en anden undersøgelse, indtog deltagere, der blev eksponeret for madbilleder før en ad libitum-buffet, lige så mange kalorier som dem, der blev udsat for non-food-billeder.

En vigtig begrænsning ved de førnævnte undersøgelser er, at alle eksponerede deres deltagere for 45-50 billeder, der skildrede et stort udvalg af mad og smag. Nogle forskere brugte billedsæt af mad med forskellige makronæringsstofprofiler, men maden smager stadig meget varieret inden for hvert sæt. I modsætning hertil udsatte tidligere forskning, der brugte faktisk mad som visuelle (og olfaktoriske) stimuli, deltagerne kun for et meget begrænset udvalg af mad. Brug af meget varierede madstimuli står i kontrast til stimulus-gentagelsesparadigmet, såvel som en særlig undersøgelse, som udsatte deltagerne for madbilleder af en bestemt smag (dvs. sødt eller salt). Desuden har forskning længe fastslået, at madvariation øger energiindtaget, hvilket i det væsentlige forsinker stimulustilvænning. Denne effekt ser ud til at være meget psykologisk. For eksempel kan mætningen af ​​en slags jelly bean nulstilles blot ved at genkalde de andre slags, de havde indtaget for nogle minutter siden. Et eksperiment, der kontrollerer for stimulussmag, ville belyse de sensorisk-specifikke fysiologiske og adfærdsmæssige reaktioner på madsignaler.

Endelig kan reaktioner i cephalic fase relatere til individuelle tendenser i spiseadfærd. En undersøgelse, der undersøgte forholdet mellem insulinreaktionen i cephalic fase og diættilbageholdenhed, desinhibering eller sult, som målt ved Three-Factor Eating Questionnaire, fandt ingen sammenhæng. Imidlertid har ingen undersøgelse til dato undersøgt sammenhængen mellem eksterne spisetendenser og reaktioner i den kefaliske fase. Ekstern spisning refererer til madforbrug som reaktion på miljømæssige signaler. Man kan spekulere i, at ud over rent neurologiske påvirkninger medierer endokrine kefaliske fasereaktioner en sådan adfærd.

Undersøgelsen forudser tre deltagerbesøg. De tre besøg adskiller sig hovedsageligt i de administrerede visuelle stimuli. Fremgangsmåden er beskrevet nedenfor.

Deltagerne ankommer om morgenen omkring kl. 08.00 efter en natfaste. 08:15 vil en efterforsker tage en indledende baseline-blodprøve. I de følgende 15 minutter vil en efterforsker introducere billedvisningsopgaven. Deltagerne vil blive siddende foran en computerskærm udstyret med en skærmbaseret eye-tracker. En efterforsker vil efterfølgende konfigurere eye-trackeren og give deltagerne mulighed for at akklimatisere sig til opsætningen. Kl. 08:30 vil en efterforsker tage en anden baseline-blodprøve og efterfølgende starte 15 minutters billedvisningsopgave. 08:45 vil deltagerne blive præsenteret for morgenmadsvalg, vist på computerskærmen. De vil således frit vælge morgenmadstype og mængde ved hvert besøg, som en efterforsker tilbereder og serverer kl. 09:00. Biometriske data vil blive indsamlet under fuld billedvisning og valg af mad. Mens de venter på, at morgenmaden bliver tilberedt, vil deltagerne se en neutral video. Efter morgenmadsindtagelse vil deltagerne vurdere deres fornemmelser efter indtagelse.

Under det første besøg vil deltagerne også gennemgå grundlæggende antropometriske målinger.

Under det sidste besøg vil deltagerne også gennemføre Sweet Liker-testen, samt udfylde udvalgte spiseadfærdsspørgeskemaer.