Fysiologiset ja syömiskäyttäytymisreaktiot aistikohtaisten ruokakuvien katseluun (FOODPIC)

Television katseluun liittyy lisääntynyt ylipainon riski. Nykyaikaisemmalla internet-pohjaisella digitaalisella medialla ruoka on tärkeä sisältökategoria. Suurin osa yhdysvaltalaisista katsoo näyttöä suurimman osan aterioistaan. Siksi näyttää järkevältä tutkia yleisten (ruokaan liittyvien) digitaalisten mediatottumusten vaikutusta syömiskäyttäytymiseen.

Yksi erityisen suosittu digitaalinen mediatyyppi on ruokakuvat. Vaikka ruokakuvat voivat herättää nälän, ne voivat myös aiheuttaa kylläisyyttä. Yksi tutkimus osoitti, että makuarvostelu 60 (vs. 20) ruokakuvia suolaisesta (vs. makea) maku vähensi mieltymystä myöhemmin kulutetuista maapähkinöistä (eli suolaisesta ruoasta). Tämän havainnon taustalla oleva mekanismi on ruoan kulutuksen implisiittinen henkinen simulaatio - välttämätön hedonisen arvion tekemiseksi - ja prosessi, joka tapahtuu spontaanisti ruokaa näkemällä. Analoginen mielikuvien tutkimus - eksplisiittinen henkinen simulaatio - havaitsi samoin, että ruoan toistuva kuviteltu kulutus voi vähentää saman ruoan myöhempää todellista saantia.

Päävaiheen vasteet ovat ehdollisia tai opittuja fysiologisia ennakoivia vasteita ruokaan. Seuraavalla vuosisadalla tieteellinen tutkimus on siirtynyt sylkeä pidemmälle ja sisältää myös verestä mitatut hormonit. Monet pään vaihevasteet riippuvat vagushermon efferenttiaktivaatiosta. Haiman polypeptidi on vahvin ja luotettavin välityspalvelin tällaiselle vagaalitoiminnalle. Tutkijat ovat käyttäneet lukuisia menetelmiä kefalisen vaiheen vasteiden laukaisemiseksi, mukaan lukien varsinainen ruoankulutus, valeruokinta (eli suuaistimulaatio ilman imeytymistä) ja visuaaliset, hajuaisti ja kognitiiviset vihjeet.

On joitain viitteitä siitä, että päävaiheen vagusaktivaatio saattaa olla aistispesifistä, ts. että vagushermoa stimuloivat eri tavalla makeat ja suolaiset ärsykkeet. Haiman polypeptidi reagoi eri tavalla (muunneltuun) valeruokkiin kiinteällä ruoalla, jossa on maukasta tai epämiellyttävää makeaa tai suolaista makua pitäen samalla makroravinteiden pitoisuuden vakiona. Tarkemmin sanottuna maistuva-makeissa olosuhteissa oli merkittävästi lisääntynyt haiman polypeptidivaste suolaisiin olosuhteisiin verrattuna.

Vastoin yleistä uskoa, että makeutta pidetään yleisesti, tutkijat ovat jatkuvasti havainneet merkittäviä eroja yksilöiden makutottumuksissa. Tuoreen tutkimuksen mukaan FGF21 on makean maun mieltymyksen fysiologinen päätekijä. Paasto-FGF21-veren pitoisuudet ovat maun mieltymyskyselyn perusteella alhaisemmat makean maun pitäjiksi luokitelluilla osallistujilla kuin inhoajilla. FGF21-geenivariantit ennakoivat myös tavanomaista karkkien saantia. FGF21-veren tasojen ja makean maun mieltymyksen fenotyyppisten arviointimenetelmien välistä yhtäpitävyyttä ei tunneta. Kaiken kaikkiaan näyttää uskottavalta spekuloida, että pään vaihevasteet osoittavat aistispesifisiä eroja sekä ärsykkeen että osallistujan perusteella.

Viimeisen vuosikymmenen aikana tutkijat ovat alkaneet tutkia pään vaiheen vasteita ruokakuviin. Yhdessäkään tutkimuksessa ei mitattu vagusaktivaatiota haiman polypeptidierityksen kautta. Vaikka tutkimukset, jotka sisälsivät ärsykkeen aterian jälkeisen altistuksen, toistivat hyödyllisiä vaikutuksia aterian jälkeiseen glukoosiaineenvaihduntaan, yksikään niistä ei löytänyt selkeää näyttöä kuvan aiheuttamasta päävaiheen insuliinivasteesta. On kuitenkin huomattava, että verinäytteenottoaikataulut eivät olleet optimaalisia, ja siksi tutkimuksilla ei todennäköisesti havaittu mitään vaikutusta. Päävaiheen greliinierityksen tutkimus tuotti myös epäselviä tuloksia. Jotkut tutkimukset osoittivat greliinin kokonaistasojen merkittävää nousua ruokakuville altistumisen jälkeen, mutta ei non-food-kuvien jälkeen. Muut tutkimukset eivät kuitenkaan vahvistaneet tätä havaintoa. Greliinillä on ensisijainen merkitys nälän säätelyssä, ja sen tiedetään aiheuttavan ihmisten ravinnonsaantia. Rotilla visuaaliset vihjeet lisäävät aivojen toimintaa ja ruokaa ennakoivaa käyttäytymistä, joka on samanlainen kuin eksogeenisesti annettu greliini. Ja vielä toisessa tutkimuksessa osallistujat, jotka altistuivat ruokakuville ennen ad libitum -buffetta, kuluttivat yhtä paljon kaloreita kuin muut kuin ruokakuville altistuneet.

Yksi edellä mainittujen tutkimusten tärkeä rajoitus on se, että kaikki esittivät osallistujilleen 45-50 kuvaa, jotka kuvaavat monenlaisia ​​ruokia ja makuja. Jotkut tutkijat käyttivät kuvasarjoja, joissa oli erilaisia ​​makroravintoprofiileja, mutta ruoan maut vaihtelivat silti suuresti kunkin sarjan sisällä. Sitä vastoin aiemmat tutkimukset, joissa käytettiin varsinaista ruokaa visuaalisina (ja hajuaisina) ärsykkeinä, altistivat osallistujat vain hyvin rajoitetulle ruokavalikoimalle. Erittäin vaihtelevien ruoka-ärsykkeiden käyttäminen on vastakohta ärsykkeen toiston paradigmaan, samoin kuin tietylle tutkimukselle, joka altisti osallistujat tietyn maun (eli makean tai suolaisen) ruokakuville. Lisäksi tutkimukset ovat pitkään osoittaneet, että ruoan monipuolisuus lisää energian saantia, mikä olennaisesti viivästyttää ärsykkeisiin tottumista. Tämä vaikutus näyttää olevan erittäin psykologinen. Esimerkiksi kylläisyyden tietyllä hyytelöpavulla voidaan palauttaa yksinkertaisesti muistamalla muut lajikkeet, joita he olivat syöneet muutama minuutti sitten. Ärsykkeen makua säätelevä koe selventäisi aistispesifisiä fysiologisia ja käyttäytymisreaktioita ruokavihjeisiin.

Lopuksi päävaiheen vasteet voivat liittyä syömiskäyttäytymisen yksilöllisiin taipumuksiin. Eräässä tutkimuksessa, jossa tutkittiin päävaiheen insuliinivasteen ja ruokavalion hillinnän, estymisen tai nälän välistä suhdetta, mitattuna Three-Factor Eating Questionnairella, ei löytynyt mitään yhteyttä. Mikään tähän mennessä tehty tutkimus ei kuitenkaan ole tutkinut ulkoisten syömistipumusten ja pään vaihevasteiden välistä yhteyttä. Ulkoisella syömisellä tarkoitetaan ruoan kulutusta ympäristön vihjeiden perusteella. Voidaan olettaa, että puhtaasti neurologisten vaikutusten lisäksi endokriiniset pään vaihevasteet välittävät tällaista käyttäytymistä.

Tutkimukseen sisältyy kolme osallistujavierailua. Kolme käyntiä eroavat pääasiassa annetuista visuaalisista ärsykkeistä. Menettely on kuvattu alla.

Osallistujat saapuvat aamulla noin klo 8.00 yön paaston jälkeen. Klo 08.15 tutkija ottaa alustavan verinäytteen. Seuraavien 15 minuutin aikana tutkija esittelee kuvien katselutehtävän. Osallistujat istuvat tietokoneen näytön edessä, joka on varustettu näyttöpohjaisella katseenseurantalaitteella. Tämän jälkeen tutkija määrittää katseenseurantalaitteen ja antaa osallistujien sopeutua asetuksiin. Klo 08.30 tutkija ottaa toisen perusverinäytearvon ja aloittaa sen jälkeen 15 minuutin kuvankatselun. Klo 08:45 osallistujille tarjotaan aamiaisvaihtoehtoja tietokoneen näytöllä. Siten he valitsevat vapaasti jokaisella käynnillä aamiaistyypin ja -määrän, jonka tutkija valmistaa ja tarjoilee klo 09.00. Biometrisiä tietoja kerätään täyden kuvankatselun ja ruoan valintatehtävien aikana. Odottaessaan aamiaisen valmistamista osallistujat katsovat neutraalin videon. Aamiaisen nauttimisen jälkeen osallistujat arvioivat nielemisen jälkeisiä tuntemuksiaan.

Ensimmäisellä vierailulla osallistujille tehdään myös antropometrisiä perusmittauksia.

Viimeisellä vierailulla osallistujat täyttävät myös Sweet Liker -testin sekä valikoidut syömiskäyttäytymiskyselyt.