Fyziologické a stravovací-behaviorální reakce na prohlížení senzoricky specifických potravinových obrázků (FOODPIC)

Sledování televize je spojeno se zvýšeným rizikem nadváhy. Na modernějších internetových digitálních médiích představuje jídlo hlavní kategorii obsahu. Naprostá většina lidí ve Spojených státech se dívá na obrazovky během většiny jídla. Zdá se proto rozumné studovat dopad běžných (s jídlem souvisejících) digitálních mediálních návyků na stravovací chování.

Jedním zvláště oblíbeným typem digitálního média jsou obrázky jídla. Zatímco obrázky jídla mohou vyvolat hlad, mohou také způsobit nasycení. Jedna studie ukázala, že hodnocení chuti 60 (vs. 20) obrázky jídla slaného (vs. sladká) chuť snížená chuť k následně konzumovaným arašídům (tj. slanému jídlu). Mechanismus za tímto zjištěním je implicitní mentální simulace konzumace jídla - nezbytná k hédonickému úsudku - a proces, který spontánně nastává při pohledu na jídlo. Analogický výzkum mentálních představ – explicitní mentální simulace – podobně zjistil, že opakovaná domnělá konzumace jídla může snížit následný skutečný příjem stejného jídla.

Reakce cefalické fáze jsou podmíněné nebo naučené fyziologické anticipační reakce na jídlo. V následujícím století se vědecký výzkum posunul nad rámec slin a zahrnul také hormony měřené v krvi. Mnoho odpovědí cefalické fáze závisí na aktivaci eferentního nervu vagus. Pankreatický polypeptid je nejrobustnější a nejspolehlivější proxy pro takovou vagovou aktivitu. Výzkumníci použili řadu metod ke spuštění reakcí cefalické fáze, včetně skutečné spotřeby potravy, falešného krmení (tj. orosensorická stimulace bez absorpce) a vizuálních, čichových a kognitivních podnětů.

Existují určité náznaky, že aktivace vagu v cefalické fázi může být senzoricky specifická, tj. že bloudivý nerv je rozdílně stimulován sladkými a slanými podněty. Pankreatický polypeptid reaguje odlišně na (modifikované) předstírané krmení pevnou potravou s chutnou nebo nechutnou úrovní sladké nebo slané chuti při zachování konstantního obsahu makroživin. Konkrétně chuťově sladké podmínky měly významně zvýšenou pankreatickou polypeptidovou odpověď ve srovnání se slanými podmínkami.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že sladkost je všeobecně oblíbená, výzkumníci neustále nacházeli výrazné rozdíly v chuťových preferencích jednotlivců. Nedávný výzkum identifikoval FGF21 jako klíčový fyziologický determinant chuti na sladké. Koncentrace FGF21 v krvi nalačno jsou na základě dotazníku chuťových preferencí nižší u účastníků klasifikovaných jako ti, kteří mají rádi sladkou chuť, ve srovnání s těmi, kteří nemají rádi sladkou chuť. Varianty genu FGF21 byly také prediktivní pro obvyklý příjem cukrovinek. Shoda mezi hladinami FGF21 v krvi a fenotypickými metodami hodnocení chuti na sladké není známa. Celkově se zdá věrohodné spekulovat, že reakce cefalické fáze projevují senzoricky specifické rozdíly založené na podnětu i účastníkovi.

V posledním desetiletí začali vědci studovat reakce cefalické fáze na obrázky potravin. Žádná ze studií neměřila aktivaci vagu prostřednictvím sekrece pankreatického polypeptidu. Zatímco studie, které zahrnovaly provokaci po stimulačním jídle, replikovaly prokázané příznivé účinky na postprandiální metabolismus glukózy, žádná z nich nenašla explicitní důkaz pro obrazem indukovanou inzulínovou odpověď v cefalické fázi. Je však třeba poznamenat, že rozvrhy odběrů krve nebyly optimální, a proto je nepravděpodobné, že by studie zachytily jakýkoli účinek. Studium sekrece ghrelinu v cefalické fázi také přineslo neprůkazné výsledky. Některé výzkumy prokázaly významné zvýšení celkových hladin ghrelinu po expozici snímkům jídla, ale ne po snímcích, které nepotravinářsky tvořily. Jiné výzkumy však toto zjištění nepotvrdily. Ghrelin má zásadní význam při regulaci hladu a je o něm známo, že způsobuje příjem potravy u lidí. U potkanů ​​vizuální podněty zvyšují mozkovou aktivitu a chování při předvídání potravy podobné exogenně podávanému ghrelinu. A přesto v jiné studii účastníci vystavení obrázkům jídla před ad libitním bufetem zkonzumovali tolik kalorií jako ti, kteří byli vystaveni obrázkům nepotravinovým.

Jedním z důležitých omezení výše uvedených vyšetřování je, že všichni vystavili své účastníky 45–50 obrázkům, které znázorňují širokou škálu jídel a chutí. Někteří výzkumníci použili obrázkové sady potravin s různými profily makroživin, ale chutě potravin se v rámci každé sady stále velmi lišily. Naproti tomu předchozí výzkum využívající skutečné jídlo jako vizuální (a čichové) podněty vystavoval účastníky pouze velmi omezenému výběru potravin. Použití vysoce rozmanitých potravinových podnětů je v kontrastu s paradigmatem opakování podnětů a také s konkrétní studií, která vystavila účastníky obrázkům potravin specifické chuti (tj. sladké nebo slané). Kromě toho výzkum již dlouho prokázal, že rozmanitost potravin zvyšuje příjem energie, v podstatě oddaluje návyk na stimulaci. Tento efekt se zdá být vysoce psychologický. Například sytost jednoho druhu želé lze resetovat jednoduše tím, že si vzpomenete na ostatní druhy, které konzumovali před několika minutami. Experiment kontrolující chuť stimulů by objasnil senzoricky specifické fyziologické a behaviorální reakce na potravinové podněty.

Konečně, reakce cefalické fáze se mohou týkat individuálních tendencí v chování při jídle. Jedna studie zkoumající vztah mezi inzulinovou odpovědí v cefalické fázi a dietním omezením, dezinhibicí nebo hladem, jak bylo měřeno pomocí třífaktorového stravovacího dotazníku, nenašla žádnou souvislost. Žádná studie však dosud nezkoumala vztah mezi vnějšími tendencemi k jídlu a reakcemi cefalické fáze. Externí jedení se týká konzumace jídla v reakci na environmentální podněty. Dalo by se spekulovat, že kromě čistě neurologických vlivů zprostředkovávají takové chování reakce endokrinní cefalické fáze.

Studie předpokládá tři návštěvy účastníků. Tyto tři návštěvy se liší především podávanými zrakovými podněty. Postup je popsán níže.

Účastníci přijedou ráno kolem 08:00 po nočním půstu. V 08:15 vyšetřovatel odebere počáteční základní vzorek krve. V následujících 15 minutách vyšetřovatel představí úkol prohlížení obrázků. Účastníci budou usazeni před počítačovým monitorem, který je vybaven monitorem sledování očí na obrazovce. Vyšetřovatel následně nakonfiguruje eye-tracker a umožní účastníkům aklimatizovat se na nastavení. V 08:30 vyšetřovatel odebere druhý základní vzorek krve a následně zahájí úkol 15minutového prohlížení snímků. V 8:45 bude účastníkům předložen výběr snídaně, který se zobrazí na monitoru počítače. Při každé návštěvě si tak libovolně zvolí typ a množství snídaně, kterou vyšetřovatel připraví a podává v 9:00. Biometrické údaje budou shromažďovány během celého prohlížení snímků a úkolů výběru jídla. Během čekání na přípravu snídaně budou účastníci sledovat neutrální video. Po konzumaci snídaně účastníci ohodnotí své pocity po požití.

Při první návštěvě účastníci absolvují i ​​základní antropometrická měření.

Při poslední návštěvě účastníci také vyplní test Sweet Liker a také vyplní vybrané dotazníky stravovacího chování.