Fiziológiai és étkezési-viselkedési reakciók szenzoros ételképek megtekintésekor (FOODPIC)

A televíziózás a túlsúly fokozott kockázatával jár. A korszerűbb, internet alapú digitális médián az élelmiszer jelentős tartalomkategóriát képvisel. Az Egyesült Államokban az emberek túlnyomó többsége étkezése során a képernyőt nézi. Ezért ésszerűnek tűnik tanulmányozni a közös (ételhez kapcsolódó) digitális médiaszokások étkezési viselkedésre gyakorolt ​​hatását.

Az egyik különösen népszerű digitális médiatípus az ételképek. Míg az ételképek éhséget válthatnak ki, jóllakottságot is okozhatnak. Egy tanulmány kimutatta, hogy értékeli a 60 ízét (vs. 20) ételképek egy sós ételről (vs. édes) íze csökkent a később fogyasztott földimogyoró (azaz egy sós étel) iránti kedveltség. A megállapítás mögött meghúzódó mechanizmus az élelmiszer-fogyasztás implicit mentális szimulációja – amely a hedonikus ítélet meghozatalához szükséges – és egy folyamat, amely spontán módon megy végbe az élelmiszer láttán. A mentális képekkel kapcsolatos analóg kutatások – explicit mentális szimuláció – hasonlóképpen azt találták, hogy egy élelmiszer ismételt elképzelt fogyasztása csökkentheti ugyanazon élelmiszer későbbi tényleges bevitelét.

A fejfázisos válaszok kondicionált vagy tanult fiziológiai várakozási reakciók az élelmiszerre. A következő évszázadban a tudományos kutatások túlmutattak a nyálon, és a vérben mért hormonokra is kiterjedtek. Számos fejfázis-válasz függ a vagus ideg efferens aktiválásától. A hasnyálmirigy-polipeptid a legerősebb és legmegbízhatóbb proxy az ilyen vagus aktivitáshoz. A kutatók számos módszert alkalmaztak a fejfázis válaszreakcióinak kiváltására, beleértve a tényleges táplálékfogyasztást, a színlelt táplálkozást (azaz felszívódás nélküli szájérzékelési stimulációt), valamint vizuális, szaglási és kognitív jelzéseket.

Vannak arra utaló jelek, hogy a fejfázisú vagus aktiváció szenzoros specifikus lehet, azaz a vagus ideget eltérően stimulálják édes és sós ingerek. A hasnyálmirigy-polipeptid eltérően reagál a (módosított) színlelt szilárd táplálékra, amelynek édes vagy sós íze kellemes vagy kellemetlen, miközben a makrotápanyag-tartalmat állandóan tartja. Pontosabban, az ízletes-édes körülmények jelentősen megnövelték a hasnyálmirigy polipeptid válaszát a sós körülményekhez képest.

Ellentétben azzal a közhiedelemmel, hogy az édességet mindenki szereti, a kutatók következetesen jelentős különbségeket találtak az egyének ízléspreferenciáiban. A legújabb kutatások az FGF21-et az édes ízek kedvelésének kulcsfontosságú fiziológiai meghatározójaként azonosították. Az ízpreferencia kérdőív alapján az éhgyomri FGF21 vérkoncentrációja alacsonyabb az édes ízt kedvelőknek minősített résztvevőknél, mint az nem kedvelőknél. Az FGF21 génváltozatok a szokásos édességfogyasztást is előre jelezték. Az FGF21 vérszint és az édes íz kedvelésének fenotípusos értékelési módszerei közötti egyetértés nem ismert. Összességében valószínűnek tűnik annak feltételezése, hogy a fejfázis-válaszok szenzoros-specifikus különbségeket mutatnak mind az inger, mind a résztvevők alapján.

Az elmúlt évtizedben a kutatók elkezdték tanulmányozni az ételképekre adott fejfázis-válaszokat. Egyik tanulmány sem mérte a vagus aktivációt a hasnyálmirigy polipeptid szekrécióján keresztül. Míg az ingerlés utáni étkezési kihívást magukban foglaló vizsgálatok megismételték az étkezés utáni glükóz metabolizmusra gyakorolt ​​jótékony hatásokat, egyikük sem talált kifejezett bizonyítékot a képindukált fejfázisú inzulinválaszra. Mindazonáltal meg kell jegyezni, hogy a vérmintavételi ütemezések szuboptimálisak voltak, és ezért a vizsgálatok nem valószínű, hogy bármilyen hatást észleltek. A fejfázisú ghrelin szekréció vizsgálata szintén nem hozott meggyőző eredményeket. Egyes kutatások kimutatták, hogy a teljes ghrelin szintje szignifikánsan megnőtt az élelmiszer-képekkel való érintkezés után, de nem a nem élelmiszer jellegű képek után. Más kutatások azonban nem erősítették meg ezt a megállapítást. A ghrelin alapvető fontosságú az éhezés szabályozásában, és ismert, hogy táplálékfelvételt okoz az emberekben. Patkányoknál a vizuális jelzések az exogén módon beadott ghrelinhez hasonlóan fokozzák az agyi aktivitást és a táplálékra váró viselkedést. Egy másik tanulmányban azonban a résztvevők, akik az ad libitum büfé előtt ételképekkel készültek, annyi kalóriát fogyasztottak, mint azok, akik nem élelmiszert készítettek.

A fent említett vizsgálatok egyik fontos korlátja, hogy valamennyien 45-50 képet mutattak be a résztvevőiknek, amelyek sokféle ételt és ízt ábrázoltak. Egyes kutatók különböző makrotápanyag-profilokkal rendelkező élelmiszer-készleteket használtak, de az ételek ízei továbbra is nagyon eltérőek voltak az egyes készleteken belül. Ezzel szemben a tényleges táplálékot vizuális (és szagló) ingerként használó korábbi kutatások csak nagyon korlátozott ételválasztéknak tettek ki a résztvevőket. A rendkívül változatos élelmiszer-ingerek használata ellentétben áll az ingerismétlés paradigmájával, valamint egy olyan vizsgálattal, amely egy bizonyos ízű (azaz édes vagy sós) ételképeket tette ki a résztvevőknek. Ezenkívül a kutatások régóta megállapították, hogy a változatos ételek növelik az energiabevitelt, lényegében késleltetik az ingerek megszokását. Ez a hatás erősen pszichológiai hatásúnak tűnik. Például az egyik fajta zselés babhoz való telítettség visszaállítható egyszerűen úgy, hogy felidézzük a többi fajtát, amelyet néhány perccel ezelőtt fogyasztottak. Az inger ízét kontrolláló kísérlet megvilágítaná az ételjelekre adott szenzoros fiziológiai és viselkedési válaszokat.

Végül, a fejfázis válaszai az étkezési viselkedés egyéni tendenciáihoz kapcsolódhatnak. Az egyik tanulmány, amely a fejfázisú inzulinválasz és az étrendi visszatartás, a gátlástalanság vagy az éhség közötti összefüggést vizsgálta, a háromfaktoros étkezési kérdőív alapján, nem talált összefüggést. Azonban a mai napig egyetlen tanulmány sem vizsgálta a külső étkezési tendenciák és a fejfázis válaszai közötti kapcsolatot. A külső étkezés a környezeti jelzésekre adott válaszként történő élelmiszer-fogyasztásra utal. Feltételezhető, hogy a tisztán neurológiai hatásokon túl az endokrin fejfázis-válaszok közvetítik ezt a viselkedést.

A tanulmány három résztvevő látogatását irányozza elő. A három látogatás főként a beadott vizuális ingerekben különbözik. Az eljárást az alábbiakban ismertetjük.

A résztvevők egy éjszakai böjt után reggel 08:00 körül érkeznek. 08:15-kor a vizsgáló kezdeti vérmintát vesz. A következő 15 percben egy vizsgáló vezeti be a képmegtekintési feladatot. A résztvevők egy képernyő alapú szemkövetővel felszerelt számítógép-monitor előtt ülnek. A nyomozó ezt követően konfigurálja a szemkövetőt, és lehetővé teszi a résztvevők számára, hogy hozzászokjanak a beállításhoz. 08:30-kor a vizsgáló egy második kiindulási vérmintát vesz, majd megkezdi a 15 perces képmegtekintési feladatot. 08:45-kor a résztvevők a számítógép monitorán látható reggeli választékkal várják a vendégeket. Így minden látogatás alkalmával szabadon megválasztják a reggeli típusát és mennyiségét, amelyet egy nyomozó készít el és 09:00 órakor szolgál fel. A teljes képmegtekintési és ételválasztási feladatok során biometrikus adatokat gyűjtünk. A reggeli elkészítésére várva a résztvevők egy semleges videót néznek meg. A reggeli elfogyasztása után a résztvevők értékelik a lenyelés utáni érzéseiket.

Az első látogatás alkalmával a résztvevők alapvető antropometriai méréseken is átesnek.

Az utolsó látogatás során a résztvevők kitöltik a Sweet Liker tesztet, valamint kiválasztott étkezési viselkedési kérdőíveket.