Reakcje fizjologiczne i behawioralne na oglądanie zdjęć żywności specyficznych dla zmysłów (FOODPIC)

Oglądanie telewizji wiąże się ze zwiększonym ryzykiem nadwagi. W bardziej nowoczesnych mediach cyfrowych opartych na Internecie żywność stanowi główną kategorię treści. Zdecydowana większość ludzi w Stanach Zjednoczonych patrzy na ekrany podczas większości posiłków. Dlatego rozsądne wydaje się zbadanie wpływu zachowań żywieniowych typowych (związanych z jedzeniem) nawyków w mediach cyfrowych.

Jednym ze szczególnie popularnych rodzajów mediów cyfrowych są zdjęcia jedzenia. Chociaż zdjęcia jedzenia mogą wywołać głód, mogą również powodować nasycenie. Jedno z badań wykazało, że ocena smaku na 60 (vs. 20) zdjęcia jedzenia słonego (w. słodki) zmniejszyło upodobanie do później spożywanych orzeszków ziemnych (tj. słonego jedzenia). Mechanizm stojący za tym odkryciem to ukryta mentalna symulacja konsumpcji żywności – niezbędna do dokonania hedonicznej oceny – oraz proces, który spontanicznie zachodzi na widok jedzenia. Analogiczne badania wyobrażeń umysłowych – wyraźna symulacja umysłowa – podobnie wykazały, że wielokrotne wyimaginowane spożywanie pokarmu może zmniejszyć późniejsze faktyczne spożycie tego samego pokarmu.

Reakcje fazy głowowej to uwarunkowane lub wyuczone fizjologiczne przewidywane reakcje na pokarm. W następnym stuleciu badania naukowe wykroczyły poza ślinę i objęły również hormony mierzone we krwi. Wiele odpowiedzi fazy głowowej zależy od eferentnej aktywacji nerwu błędnego. Polipeptyd trzustkowy jest najbardziej solidnym i niezawodnym proxy dla takiej aktywności nerwu błędnego. Naukowcy wykorzystali wiele metod, aby wywołać reakcje fazy głowowej, w tym rzeczywiste spożycie pokarmu, karmienie pozorowane (tj. Stymulacja ustno-czuciowa bez wchłaniania) oraz wskazówki wizualne, węchowe i poznawcze.

Istnieją pewne przesłanki, że aktywacja nerwu błędnego w fazie głowowej może być specyficzna dla zmysłów, tj. że nerw błędny jest stymulowany w różny sposób przez słodkie i słone bodźce. Polipeptyd trzustkowy różnie reaguje na (zmodyfikowany) pozorowany pokarm stały o smacznym lub niesmacznym poziomie słodkiego lub słonego smaku, przy jednoczesnym utrzymaniu stałej zawartości makroskładników odżywczych. Konkretnie, smakowite-słodkie warunki miały znacząco zwiększoną odpowiedź polipeptydu trzustkowego w porównaniu do warunków słonych.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, że słodycz jest powszechnie lubiana, naukowcy konsekwentnie stwierdzali wyraźne różnice w preferencjach smakowych poszczególnych osób. Ostatnie badania wykazały, że FGF21 jest kluczowym fizjologicznym wyznacznikiem upodobania do słodkiego smaku. Stężenia FGF21 we krwi na czczo są niższe u uczestników sklasyfikowanych jako osoby lubiące smak słodki w porównaniu z osobami nielubiącymi, na podstawie kwestionariusza preferencji smakowych. Warianty genu FGF21 przewidywały również nawykowe spożywanie cukierków. Nieznana jest zgodność między stężeniem FGF21 we krwi a fenotypowymi metodami oceny upodobania do smaku słodkiego. Ogólnie rzecz biorąc, wydaje się prawdopodobne, aby spekulować, że reakcje fazy głowowej przejawiają specyficzne sensorycznie różnice w oparciu zarówno o bodziec, jak i uczestnika.

W ostatniej dekadzie naukowcy zaczęli badać reakcje fazy głowowej na zdjęcia jedzenia. W żadnym z badań nie mierzono aktywacji nerwu błędnego poprzez wydzielanie polipeptydu trzustkowego. Podczas gdy badania, które obejmowały prowokację poposiłkową po bodźcu, powtórzyły ustalony korzystny wpływ na poposiłkowy metabolizm glukozy, żadne z nich nie znalazło wyraźnych dowodów na indukowaną obrazem odpowiedź insulinową w fazie głowowej. Należy jednak zauważyć, że harmonogramy pobierania krwi były nieoptymalne, a zatem jest mało prawdopodobne, aby badania wychwyciły jakikolwiek efekt. Badanie wydzielania greliny w fazie głowowej również przyniosło niejednoznaczne wyniki. Niektóre badania wykazały znaczny wzrost całkowitego poziomu greliny po ekspozycji na zdjęcia żywności, ale nie po zdjęciach nieżywnościowych. Jednak inne badania nie potwierdziły tego odkrycia. Grelina ma zasadnicze znaczenie w regulacji głodu i wiadomo, że powoduje przyjmowanie pokarmu u ludzi. U szczurów sygnały wizualne zwiększają aktywność mózgu i zachowania związane z przewidywaniem pokarmu, podobnie jak egzogennie podawana grelina. A jednak w innym badaniu uczestnicy oglądali zdjęcia jedzenia przed bufetem ad libitum, spożywając tyle samo kalorii, co ci, którzy oglądali zdjęcia nieżywnościowe.

Jednym z ważnych ograniczeń wspomnianych badań jest to, że wszystkie wystawiały swoich uczestników na 45-50 zdjęć przedstawiających dużą różnorodność potraw i smaków. Niektórzy badacze używali zestawów zdjęć żywności o różnych profilach makroskładników odżywczych, ale smaki żywności nadal były bardzo zróżnicowane w każdym zestawie. W przeciwieństwie do tego, wcześniejsze badania wykorzystujące rzeczywiste jedzenie jako bodźce wizualne (i węchowe) narażały uczestników tylko na bardzo ograniczony wybór żywności. Stosowanie bardzo zróżnicowanych bodźców pokarmowych stoi w sprzeczności z paradygmatem powtarzania bodźców, a także z konkretnym badaniem, w którym uczestnicy eksponowali zdjęcia jedzenia o określonym smaku (tj. słodkim lub słonym). Co więcej, badania od dawna wykazały, że różnorodność żywności zwiększa spożycie energii, zasadniczo opóźniając przyzwyczajenie do bodźców. Efekt ten wydaje się być wysoce psychologiczny. Na przykład nasycenie jednym rodzajem żelków można zresetować, po prostu przypominając sobie inne rodzaje, które spożyli kilka minut temu. Eksperyment kontrolujący smak bodźca wyjaśniłby specyficzne sensorycznie reakcje fizjologiczne i behawioralne na sygnały pokarmowe.

Wreszcie reakcje fazy głowowej mogą odnosić się do indywidualnych tendencji w zachowaniach żywieniowych. Jedno badanie badające związek między odpowiedzią insulinową w fazie głowowej a ograniczeniem diety, odhamowaniem lub głodem, mierzone za pomocą kwestionariusza trójczynnikowego odżywiania, nie wykazało żadnego związku. Jednak żadne dotychczasowe badanie nie zbadało związku między zewnętrznymi tendencjami do jedzenia a reakcjami fazy głowowej. Jedzenie zewnętrzne odnosi się do spożycia żywności w odpowiedzi na sygnały środowiskowe. Można spekulować, że poza czysto neurologicznymi wpływami, reakcje fazy wewnątrzwydzielniczej głowy pośredniczą w takim zachowaniu.

Badanie przewiduje trzy wizyty uczestników. Te trzy wizyty różnią się głównie zastosowanymi bodźcami wzrokowymi. Procedura została opisana poniżej.

Uczestnicy przybędą rano około 08:00 po całonocnym poście. O 08:15 badacz pobierze wstępną wyjściową próbkę krwi. W ciągu następnych 15 minut badacz przedstawi zadanie przeglądania obrazu. Uczestnicy zasiądą przed monitorem komputera, wyposażonym w ekranowy eye-tracker. Następnie badacz skonfiguruje eye-tracker i pozwoli uczestnikom zaaklimatyzować się w konfiguracji. O 08:30 badacz pobierze drugą wyjściową próbkę krwi, a następnie rozpocznie 15-minutowe zadanie przeglądania obrazu. O godzinie 08:45 uczestnicy zostaną zaprezentowani na monitorze komputera z wyborem śniadań. Dzięki temu przy każdej wizycie będzie mógł swobodnie wybrać rodzaj i ilość śniadania, które badacz przygotuje i zaserwuje o godzinie 09:00. Dane biometryczne będą zbierane podczas pełnego przeglądania zdjęć i zadań związanych z wyborem żywności. W oczekiwaniu na przygotowanie śniadania uczestnicy obejrzą neutralny film. Po spożyciu śniadania uczestnicy ocenią swoje odczucia po spożyciu.

Podczas pierwszej wizyty uczestnicy zostaną poddani również podstawowym pomiarom antropometrycznym.

Podczas ostatniej wizyty uczestnicy wypełnią również test Sweet Liker, a także wypełnią wybrane kwestionariusze zachowań żywieniowych.