強化豆乳とカプセルに含まれる EPA と DHA のバイオアベイラビリティと薬力学

調査によると、魚油とその構成脂肪酸である EPA および DHA は、心臓死のリスクを減らし、炎症を抑えるなどの健康上の利点を提供します。 しかし、人口の大部分は、高コスト、菜食主義/ビーガニズムなどの食事制限、高レベルの水銀に関する懸念、一般的な嫌悪感、およびその他の要因により、推奨される量の魚を消費していません. さらに、推奨事項を満たすために、魚と魚油の生産には持続可能性の課題があります。 可能性のある代替手段は、藻類からの EPA と DHA を利用することです。 これらの持続可能な油を食品に添加することで、脂肪酸が慢性疾患に対抗する可能性を高め、一般消費者へのアクセスを増やすことができます。 以前、私たちの研究室では、藻類油エマルジョン (食品グレード) を利用して、EPA と DHA を強化した乳成分を含まない植物性ミルク飲料を開発し、最適化しました。 全体的な好みの変更を制限して、最大 0.4% の藻類油を豆乳に加えることができます。 この研究では、藻類油強化豆乳を、同じ基油を含む市販の藻類油カプセルと比較し、血中脂質プールにおける EPA および DHA の同等またはそれ以上の蓄積を実証することを目的としています。 被験者は、同等量の EPA と DHA を含む、1 日あたり 1 杯の飲料または 2 カプセルのいずれかを摂取します。 6 週間の試験中、2 週間ごとに 4 つの時点で血液を採取し、異なる脂質タイプの EPA および DHA について分析します。 さらに、参加者は、通常の食事、飲料の官能評価（全体的な好み、および属性評価）、および毎日の症状と摂取ログを評価して消費と副作用を追跡するために、食物頻度アンケートに記入します。