Biodisponibilidad y farmacodinámica de EPA y DHA a partir de cápsulas y leche de soya fortificada

Las investigaciones muestran que el aceite de pescado y sus ácidos grasos componentes EPA y DHA brindan beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de muerte cardíaca y la inflamación. Sin embargo, una gran parte de la población no consume la cantidad recomendada de pescado debido al alto costo, las restricciones dietéticas como el vegetarianismo/veganismo, las preocupaciones sobre los altos niveles de mercurio, la aversión general y otros factores. Además, para cumplir con las recomendaciones, la producción de pescado y aceite de pescado presenta desafíos de sostenibilidad. Una posible alternativa es utilizar EPA y DHA de algas. Estos aceites sostenibles se pueden agregar a los alimentos aumentando el potencial de los ácidos grasos para contrarrestar las enfermedades crónicas y aumentando el acceso a los consumidores en general. Anteriormente, nuestro laboratorio ha desarrollado y optimizado bebidas de leche vegetal no lácteas fortificadas con EPA y DHA utilizando emulsiones de aceite de algas (grado alimenticio). Se puede agregar hasta un 0,4 % de aceite de algas a la leche de soya con cambios limitados en el gusto general. Este estudio comparará la leche de soya fortificada con aceite de algas con una cápsula de aceite de algas comercial que contiene el mismo aceite base con el objetivo de demostrar una acumulación equivalente o mayor de EPA y DHA en las reservas de lípidos en la sangre. Los sujetos consumirán una bebida o dos cápsulas por día, que contienen cantidades equivalentes de EPA y DHA. Se tomará sangre en 4 puntos de tiempo a lo largo del estudio de 6 semanas, cada dos semanas y se analizará para detectar EPA y DHA en diferentes tipos de lípidos. Además, los participantes completarán un cuestionario de frecuencia de alimentos para evaluar su dieta normal, evaluación sensorial (gusto general y evaluación de atributos) de las bebidas y registros diarios de síntomas e ingesta para realizar un seguimiento del consumo y cualquier efecto secundario.