Biodisponibilidade e farmacodinâmica de EPA e DHA de leite de soja fortificado e cápsulas

A pesquisa mostra que o óleo de peixe e seus ácidos graxos componentes EPA e DHA fornecem benefícios para a saúde, como redução do risco de morte cardíaca e diminuição da inflamação. No entanto, uma grande parte da população não está consumindo a quantidade recomendada de peixe devido ao alto custo, restrições alimentares, como vegetarianismo/veganismo, preocupações com altos níveis de mercúrio, antipatia geral e outros fatores. Além disso, para atender às recomendações, a produção de peixe e óleo de peixe apresenta desafios de sustentabilidade. Uma alternativa potencial é utilizar EPA e DHA de algas. Esses óleos sustentáveis ​​podem ser adicionados aos alimentos, aumentando o potencial dos ácidos graxos para neutralizar doenças crônicas e aumentar o acesso aos consumidores em geral. Anteriormente, nosso laboratório desenvolveu e otimizou bebidas lácteas não lácteas enriquecidas com EPA e DHA utilizando emulsões de óleo de algas (grau alimentício). Até 0,4% de óleo de algas pode ser adicionado ao leite de soja com alterações limitadas no gosto geral. Este estudo irá comparar o óleo de soja fortificado com óleo de algas a uma cápsula comercial de óleo de algas contendo o mesmo óleo base com o objetivo de demonstrar acúmulo equivalente ou maior de EPA e DHA em pools de lipídios no sangue. Os indivíduos consumirão uma bebida ou duas cápsulas por dia, contendo quantidades equivalentes de EPA e DHA. O sangue será coletado em 4 pontos de tempo ao longo do estudo de 6 semanas, a cada duas semanas e analisado para EPA e DHA em diferentes tipos de lipídios. Além disso, os participantes preencherão um questionário de frequência alimentar para avaliar sua dieta normal, avaliação sensorial (gosto geral e avaliação de atributos) das bebidas e registros diários de sintomas e ingestão para rastrear o consumo e quaisquer efeitos colaterais.