高度な調理教育の実現可能性調査
2023年6月15日 更新者：Cornell University
Advanced Cooking Education (ACE) 4-H 放課後クラブ: 実現可能性調査
この研究の目的は、上級料理教育プログラムと呼ばれる12週間の4時間放課後プログラムに参加した中学生の食事と栄養、マインドフルネス、料理スキルに関する成果を調査することです。
調査の概要
詳細な説明
参加者は全員、上級料理教育プログラムに割り当てられます。
データ収集はプログラムの前後に行われました。
研究者らは、プログラム後は、青少年の食事の質、料理関連スキル、ストレスレベルがプログラム前と比べて改善されるだろうと仮説を立てている。
研究の種類
介入
入学 (実際)
81
段階
- 適用できない
連絡先と場所
このセクションには、調査を実施する担当者の連絡先の詳細と、この調査が実施されている場所に関する情報が記載されています。
研究場所
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New York
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Ithaca、New York、アメリカ、14853
- Cornell University
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参加基準
研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。
適格基準
就学可能な年齢
- 子
- 大人
- 高齢者
健康ボランティアの受け入れ
はい
説明
包含基準:
- Title I が資金提供したニューヨーク市の学校に通う 7 年生と 8 年生
- Title I に通う 7 年生と 8 年生の保護者がニューヨーク市の学校に資金提供
除外基準:
- 英語を話さない/理解できない
研究計画
このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：防止
- 割り当て：なし
- 介入モデル：単一グループの割り当て
- マスキング：なし（オープンラベル）
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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実験的：介入
ACE プログラムは、文化的に包括的な 4 時間の放課後クラブで、青少年が週に 1 回、12 週間にわたってバーチャルで集まります。
また、週に 1 日の食事を作るための食料品も受け取ります。
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参加者は放課後に 12 週間 ACE プログラムに参加します。 参加者は、指定された曜日に ACE にバーチャルで参加します。 セッションは、マインドフルネスエクササイズ（15分）、専門能力開発セッション（50分）、栄養教育レッスン（20分）、そして料理レッスンの経験について話す振り返りの時間（25分）から始まります。 週のいずれかの日に、生徒たちは受け取った食料品を使って料理を作ります（1時間）。 |
この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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健康的な食事インデックススコアによって測定される食事の質の変化
時間枠：ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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スコアは 3 つの 24 時間の食事記録から計算され、範囲は 0 ～ 100 です。
スコアが高いほど、自分の食事とアメリカ人の食事ガイドラインの推奨事項がより一致していることを反映します。
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ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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二次結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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BMIの変化
時間枠：ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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身長は、スタディオメーターを使用して最も近い小数点まで cm で測定されます。
重量はスケールを使用して最も近い小数点まで kg で測定されます。
kg/m^2 を使用して計算される BMI。
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ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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体脂肪率の変化
時間枠：ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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最も近い小数点までのスケールを使用して測定
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ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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腹囲の変化
時間枠：ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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ウエスト周囲径をテープで測定し、小数点以下cm単位で計測します。
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ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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真皮カロテノイドレベルの変化
時間枠：ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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Veggie Meter デバイスを使用して測定され、範囲は 0 ～ 800 です。
スコアが高いほど、果物と野菜の消費量が増加していることを表します。
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ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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家庭の食料安全保障の変化
時間枠：ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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USDA による短い形式の食料安全保障調査モジュール
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ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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子どもの食料安全保障の変化
時間枠：ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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USDAによる食料安全保障調査モジュールの子バージョン
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ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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料理のスキルの変化
時間枠：ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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iCook プログラムの青少年の料理スキル調査では、5 段階リッカート スケールの質問でスコアが高いほど、スキル レベルが高い (より良い結果が得られる) ことを示しています。
最小=7、最大=35
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ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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料理に対する考え方の変化
時間枠：ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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5 段階リッカート スケールの質問を使用した「子どもとの料理」調査のスコアが高いほど、より前向きな態度 (より良い結果) を示します。
最小=6、最大=30
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ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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料理に対する自己効力感の変化
時間枠：ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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iCook プログラムの青少年の料理に関する自己効力感調査では、5 段階リッカート スケールの質問でスコアが高いほど、自己効力感が高い (結果が良好である) ことを示しています。
最小=6、最大=30。
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ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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感じるストレスの変化
時間枠：ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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コーエンの知覚ストレス尺度を使用しました。
スコアが高いほど、ストレスが増加している（結果が悪化している）ことを意味します。
最小=0、最大=40
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ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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食品恐怖症の変化
時間枠：ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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5 点リッカート スケールの質問を含む FNTT10 調査では、スコアが高いほど新生物恐怖症が少ない (結果が良好である) ことを意味します。
最小 = 10、最大 = 50。
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ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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目的意識の変化
時間枠：ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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Clarement Purpose Scale アンケートの質問を使用すると、スコアが高いほど目的意識が高い (より良い結果が得られる) ことを意味します。
最小=12、最大=60
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ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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社会的および感情的能力の変化
時間枠：ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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CASEL による SEC 調査を使用すると、スコアが高いほど能力が高い (結果が良好である) ことを意味します。
最小 = 17、最大 = 68
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ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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家族の食事時の信念の変化
時間枠：ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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フルカーソン家の食事時間調査に基づいて計算。
合計 9 問が独立して採点されます。
各: 最小 = 1、最大 = 4。
スコアが高いほど、家族の食事時間がより適切に実践されている（結果がより良い）ことを示します。
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ベースライン、12 週間 [エンドポイント]
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協力者と研究者
ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。
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捜査官
- 主任研究者：Tashara M Leak, PhD RD、Cornell University
研究記録日
これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。
主要日程の研究
研究開始 (実際)
2021年9月13日
一次修了 (実際)
2022年5月19日
研究の完了 (実際)
2022年5月26日
試験登録日
最初に提出
2023年6月8日
QC基準を満たした最初の提出物
2023年6月8日
最初の投稿 (推定)
2023年6月16日
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (推定)
2023年6月19日
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
2023年6月15日
最終確認日
2023年6月1日
詳しくは
この情報は、Web サイト clinicaltrials.gov から変更なしで直接取得したものです。研究の詳細を変更、削除、または更新するリクエストがある場合は、register@clinicaltrials.gov。 までご連絡ください。 clinicaltrials.gov に変更が加えられるとすぐに、ウェブサイトでも自動的に更新されます。