高级烹饪教育可行性研究
2023年6月15日 更新者：Cornell University
高级烹饪教育 (ACE) 4 小时课后俱乐部：可行性研究
本研究的目的是了解参加为期 12 周的 4 小时课后计划（称为高级烹饪教育计划）的中学生与饮食和营养、正念和烹饪技能相关的结果。
研究概览
详细说明
参与者都被分配到高级烹饪教育计划。
数据收集是在计划前后进行的。
调查人员假设，在该项目之后，青少年的饮食质量、烹饪相关技能、压力水平将比项目之前有所改善。
研究类型
介入性
注册 (实际的)
81
阶段
- 不适用
联系人和位置
本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。
学习地点
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-
New York
-
Ithaca、New York、美国、14853
- Cornell University
-
-
参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
- 孩子
- 成人
- 年长者
接受健康志愿者
是的
描述
纳入标准：
- 纽约市 Title I 资助学校的七年级和八年级学生
- 在纽约市就读 Title I 资助学校的 7 年级和 8 年级学生的看护人
排除标准：
- 不会说/听不懂英语
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：预防
- 分配：不适用
- 介入模型：单组作业
- 屏蔽：无（打开标签）
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
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实验性的：干涉
ACE 计划是一个具有文化包容性的 4-H 课后俱乐部，青年人在 12 周内每周聚会一次，虚拟聚会。
他们还每周有 1 天收到杂货来做一顿饭。
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参与者在放学后参加为期 12 周的 ACE 计划。 在一周指定的一天，参与者虚拟参加 ACE。 课程将以正念练习（15 分钟）、专业发展课程（50 分钟）、营养教育课程（20 分钟）和反思时间来谈论他们在烹饪课程中的经验（25 分钟）开始。 在一周中的任何一天，学生们将使用他们收到的杂货制作一道菜（1 小时）。 |
研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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饮食质量的变化，通过健康饮食指数得分衡量
大体时间：基线，12 周 [终点]
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分数是根据三个 24 小时饮食记录计算得出的，范围从 0-100。
较高的分数反映了一个人的饮食与美国人饮食指南的建议之间的一致性更高
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基线，12 周 [终点]
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次要结果测量
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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体重指数的变化
大体时间：基线，12 周 [终点]
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身高将使用测距仪测量到最接近的小数点，以厘米为单位。
使用以公斤为单位的最接近小数点的秤测量重量。
使用 kg/m^2 计算的体重指数。
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基线，12 周 [终点]
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身体脂肪百分比的变化
大体时间：基线，12 周 [终点]
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使用最接近小数点的刻度测量
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基线，12 周 [终点]
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腰围变化
大体时间：基线，12 周 [终点]
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使用腰围卷尺测量，以厘米为单位精确到小数点。
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基线，12 周 [终点]
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皮肤类胡萝卜素水平的变化
大体时间：基线，12 周 [终点]
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使用 Veggie Meter 设备测量，范围为 0-800。
较高的分数代表水果和蔬菜消费量增加。
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基线，12 周 [终点]
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家庭粮食安全的变化
大体时间：基线，12 周 [终点]
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美国农业部的简式食品安全调查模块
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基线，12 周 [终点]
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儿童食品安全的变化
大体时间：基线，12 周 [终点]
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美国农业部食品安全调查模块的儿童版本
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基线，12 周 [终点]
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烹饪技能的改变
大体时间：基线，12 周 [终点]
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iCook 计划青年烹饪技能调查，采用 5 点李克特量表问题，分数越高表明技能水平越高（结果越好）。
最小值=7，最大值=35
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基线，12 周 [终点]
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烹饪态度的转变
大体时间：基线，12 周 [终点]
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Cooking with kids survey with 5-point likert scale问题得分越高表示态度越积极（结果越好）。
最小值=6，最大值=30
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基线，12 周 [终点]
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烹饪自我效能的变化
大体时间：基线，12 周 [终点]
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iCook 计划青年烹饪自我效能调查采用 5 点李克特量表问题，分数越高表明自我效能越高（更好的结果）。
最小值=6，最大值=30。
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基线，12 周 [终点]
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感知压力的变化
大体时间：基线，12 周 [终点]
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使用 Cohen 感知压力量表。
分数越高意味着压力越大（结果越差）。
最小值=0，最大值=40
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基线，12 周 [终点]
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食物新恐惧症的改变
大体时间：基线，12 周 [终点]
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FNTT10 调查采用 5 点李克特量表问题，分数越高意味着新恐惧症越少（结果越好）。
最小值=10，最大值=50。
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基线，12 周 [终点]
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目标感的改变
大体时间：基线，12 周 [终点]
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使用 Clarement Purpose Scale 调查问题，分数越高意味着目标感越高（更好的结果）。
最小值=12，最大值=60
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基线，12 周 [终点]
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社交和情感能力的变化
大体时间：基线，12 周 [终点]
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使用 CASEL 的 SEC 调查，更高的分数意味着更高的能力（更好的结果）。
最小 = 17，最大 = 68
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基线，12 周 [终点]
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家庭用餐时间观念的改变
大体时间：基线，12 周 [终点]
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根据 Fulkerson 家庭用餐时间调查计算得出。
共 9 题独立评分。
每个：最小值=1，最大值=4。
分数越高表示家庭进餐时间越好（结果越好）。
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基线，12 周 [终点]
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合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
调查人员
- 首席研究员：Tashara M Leak, PhD RD、Cornell University
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始 (实际的)
2021年9月13日
初级完成 (实际的)
2022年5月19日
研究完成 (实际的)
2022年5月26日
研究注册日期
首次提交
2023年6月8日
首先提交符合 QC 标准的
2023年6月8日
首次发布 (估计的)
2023年6月16日
研究记录更新
最后更新发布 (估计的)
2023年6月19日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2023年6月15日
最后验证
2023年6月1日
更多信息
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