超加工食品の摂取率が食事摂取行動と代謝反応に及ぼす影響

この研究に参加する資格を得るには、参加者は次の基準をすべて満たす必要があります。

• 加入日の年齢が25～50歳であること
• オランダ国籍
• 英語を読んで理解できること
• BMI 21-27 kg/m2
• 全身的および精神的健康状態および食欲が良好（自己申告）
• 一般的に（平日 7 日のうち 5 日）、1 日 3 食をほぼ同じ時間に食べます（自己申告）。

以下の基準のいずれかを満たす潜在的な参加者は、この研究への参加から除外されます。

説明会の内容に基づいて：

• 嚥下、咀嚼、および/または食事全般の困難
• 内分泌障害または摂食障害、胃腸疾患または甲状腺疾患、心血管疾患、腸疾患、呼吸器疾患、神経疾患、または糖尿病、貧血、癌、または臨床的うつ病、燃え尽き症候群、不安症などの精神疾患に苦しんでいる、または双極性障害。
• 低血圧の既往歴がある
• 味覚障害または嗅覚障害がある（自己申告）
• ブレース（歯科用ワイヤーを除く）または口腔ピアス
• 過去 2 か月間エネルギー制限ダイエットを行った
• 現在、または過去 3 か月 (研究初日から計算) にプレバイオティクス サプリメント、プロバイオティクス サプリメント、および/または抗生物質を使用している
• 過去半年で体重が5kg増減した
• 高度に抑制された食事 (DEBQ 抑制された食事スケール ≥ 2.90 (男性)、≥ 3.40 (女性))*
• ホルモン療法や免疫系に影響を与える薬剤、あるいは食物摂取、一般的な食欲、代謝反応などの研究結果に影響を与える薬剤を含むがこれらに限定されない薬剤の使用（自己申告）
• 平均して週に21杯（男性）または14杯（女性）以上のアルコールを摂取する
• 妊娠中または授乳中の女性、または研究期間内に妊娠を計画している女性。
• 喫煙（毎日）
• 研究期間中（試験参加から最後の試験セッションまで）薬物の使用をやめたくない
• 介入週間中にアルコール摂取をやめたくない
• 週に 4 時間以上運動する (通常のペースと距離での自転車やウォーキングを除く)
• ベジタリアンまたはビーガンの食事に従っている
• 試験食の成分に対するアレルギーまたは不耐症
• 食生活や信念のために試験食品を食べたがらない
• 食事の説明に基づいて、テスト食品またはその成分の 20% 以上が好きではありません (9 段階の快楽スケールでのスコア項目 ≤ 嫌い)*
• 食事による食物摂取量 (g) の 50% を超える大部分は、超加工食品に由来しています (治験前に収集された規範データに基づく食品頻度アンケート (FFQ) に基づく)。* 50%カットオフはオランダのコホート研究におけるUPF摂取量の中央値に基づいている[24][25]
• 試験食事の 25% 以上に慣れていない
• 顔の動きを解析できないため、ひげなどのひげがある
• 別の調査研究に参加するために登録しました
• ワーヘニンゲン大学人間栄養健康学科の職員または論文生であること
• 過去7日間にヨウ素またはバリウムを含む造影剤が使用された放射線検査（DEXA禁忌）
• 過去 7 日間の同位体を含む核医学調査 (DEXA 禁忌)

スクリーニング後の除外:

• ヘモグロビン値が7.5～11.0の範囲にない mmol/L（女性）、8.5-11.0 mmol/L（男性）
• 空腹時血糖値が 3.5 mmol/L 未満、または 8 mmol/L を超えている
• 血圧が90/60 mm hg未満（90 mm hg未満および/または60 mm hg未満）
• 静脈は採血には適していません（訓練を受けた研究看護師が判断）
• 極端に食べる速度が速い、または遅いという特性を持つ人（同じ研究対象集団（未発表）で以前の研究で収集されたデータに基づくニンジンテスト[26]の食事速度分布に基づく、中央値からSDの2倍を超える）。
• 硬い人参と柔らかい人参の食べる率にほとんど差がない人 (< 20%)
• テスト食品の 20% 以上が好きではない、各食事の少量 (一口) の試食に基づく (以下のスコア項目 ≤ 9 段階の快楽スケールでの嫌い)* * この除外基準は、参加者に明示的に伝えられることはありません。望ましい答えを妨げる