高齢者の筋肉の質に対するタンパク質摂取量を高める料理薬の効果

加齢は筋肉量、筋力、身体機能の低下と関連しており、サルコペニアやフレイルにつながります。 この筋肉と身体能力の低下は、個人の機能的自立と生活の質に影響を与えます。 食事性タンパク質は筋肉タンパク質の合成を刺激します。 したがって、より多くのタンパク質摂取を推奨する栄養介入は、筋肉タンパク質の合成を促進する可能性があります。 赤身肉などのタンパク質が豊富な食品を含む食物摂取量は、年齢とともに減少することが示されています。 タンパク質が豊富な食品の摂取を妨げる障壁としては、味覚や嗅覚、歯列や器用さの低下、生活状況の変化などが挙げられます。 したがって、サルコペニアの予防、管理、回復促進には、高齢者の筋タンパク質合成を刺激しながら、食行動と食事の質を効果的に改善できる栄養介入が必要です。 地域在住の高齢者における赤肉消費の潜在的な障壁を軽減するための追加の有益な戦略は、サルコペニアのリスクがある個人の食習慣を改善するために健康的な料理についての知識を伝えることによる、料理の実演や料理医学の利用かもしれない。 。 このアプローチでは、人々は年齢に応じた健康的な食行動について教育され、栄養価の高い食品を毎日の食事に組み込むための基本的な調理スキルを身につけます。 系統的レビューでは、料理教室などの料理介入は、子供と大人の態度、自己効力感、健康的な食生活を効果的に改善すると結論付けています。 カルシウムが豊富な食品の摂取を奨励するために料理ビデオを使用した最近の研究では、被験者が知識を獲得し、カルシウムが豊富な食品を摂取するよう動機づけられたことが示されており、ビデオデモンストレーションは料理スキルを伝えるための効果的なコミュニケーションチャネルとして受け入れられています。 さらに、家庭で料理をすることで健康的な栄養の遵守が向上し、慢性疾患のリスクが軽減されることが示唆されています。 高齢者は、変化する栄養ニーズに気づいていない可能性があり、そのため、栄養的に適切な食品を適切に調理するスキルが不足している可能性があります。 したがって、調理デモンストレーションは、高齢者の食事の質を改善し、家庭料理を促進および強化するための新しい戦略となり得る。 調理医学は、食品の準備、調理、提供のスキルと医学を組み合わせて、食行動と健康成果の潜在的な改善を達成する、科学的根拠に基づいた分野です。 料理医学の目標は、人々の食事の質を改善し、効果的な治療法を生み出すための医療計画を支援することです。