노인의 근육 질에 대한 단백질 섭취를 향상시키는 요리 의학의 효과
2024년 7월 24일 업데이트: Texas Tech University
노화는 근육량, 근력, 신체 기능의 저하와 관련이 있으며, 이는 근육감소증과 노쇠를 초래합니다.
이러한 근육 및 신체적 능력의 악화는 개인의 기능적 독립성과 삶의 질에 영향을 미칩니다.
식이 단백질은 근육 단백질 합성을 자극합니다.
따라서 더 높은 단백질 섭취를 권장하는 영양 중재는 근육 단백질 합성을 향상시킬 수 있습니다.
붉은 고기와 같이 단백질이 풍부한 식품을 포함한 식품 섭취량은 나이가 들수록 감소하는 것으로 나타났습니다.
단백질이 풍부한 식품을 섭취하는 데 방해가 되는 요인으로는 미각과 후각, 치열과 민첩성 저하, 생활 환경의 변화 등이 있습니다.
따라서 노인의 근육 단백질 합성을 자극하면서 식습관과 식이의 질을 효과적으로 개선할 수 있는 영양 중재는 근육감소증을 예방, 관리 및 회복을 촉진하는 데 필요합니다.
지역 사회에 거주하는 노인의 붉은 고기 섭취에 대한 잠재적인 장벽을 줄이기 위한 추가적인 유익한 전략은 근육감소증 위험이 있는 개인의 식습관을 개선하기 위해 건강한 요리에 대한 지식을 전달함으로써 요리 시연 또는 요리 의학을 사용하는 것입니다. .
이 접근 방식을 통해 사람들은 연령에 맞는 건강한 식습관에 대한 교육을 받고 영양가 있는 음식을 일상 식단에 포함시킬 수 있는 기본 요리 기술을 갖추게 됩니다.
체계적인 검토에서는 요리 수업과 같은 요리 중재가 어린이와 성인의 태도, 자기 효능 및 건강한 식습관을 효과적으로 향상시키는 것으로 결론지었습니다.
칼슘이 풍부한 음식 섭취를 장려하기 위해 요리 비디오를 사용한 최근 연구에 따르면 피험자들은 지식을 얻고 칼슘이 풍부한 음식을 섭취하려는 동기를 얻었으며 비디오 시연은 요리 기술을 전수하는 효과적인 의사소통 채널로 받아들여졌습니다.
또한, 집에서 요리하면 건강한 영양 섭취가 향상되어 만성 질환 위험이 줄어드는 것이 좋습니다.
노인들은 자신에게 필요한 영양소의 변화를 인식하지 못할 수 있으므로 영양학적으로 적절한 식품을 적절하게 준비하는 기술이 부족할 수 있습니다.
따라서 요리 시연은 노인의 식단의 질을 개선하고 집에서 요리를 촉진하고 강화하기 위한 새로운 전략이 될 수 있습니다.
요리 의학은 음식을 준비하고 요리하고 제시하는 기술과 의학 과학을 결합하여 식습관과 건강 결과의 잠재적인 개선을 달성하는 증거 기반 분야입니다.
요리 의학의 목표는 사람들이 효과적인 치료법을 개발할 수 있도록 의학적 요법을 지원하여 식단의 질을 개선하도록 돕는 것입니다.
연구 개요
연구 유형
중재적
등록 (실제)
28
단계
- 해당 없음
연락처 및 위치
이 섹션에서는 연구를 수행하는 사람들의 연락처 정보와 이 연구가 수행되는 장소에 대한 정보를 제공합니다.
연구 장소
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Texas
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Lubbock, Texas, 미국, 79409
- Texas Tech University
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참여기준
연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.
자격 기준
공부할 수 있는 나이
- 고령자
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
예
설명
포함 기준:
- 65세 이상
- 육체적으로 활동적
- 쇠고기를 먹을 의향이 있음
- 요리 가능
- 컴퓨터나 모바일 기기를 사용할 수 있는 분
- 두 번의 혈액 채취를 기꺼이 받음
제외 기준:
- <65세
- 근육감소증 선별검사 SARC-F 점수 4 이상
- 정기적인 니코틴 섭취, 과도한 음주(여성의 경우 하루 4잔 이상, 남성의 경우 하루 5잔 이상) 및/또는 암페타민, 코카인, 마리화나 또는 아편제와 같은 불법 약물 섭취
- 암, 이식, 절단 또는 신장 장애가 있는 경우
- 제한된 이동성
- 자가 보고된 인지 장애
- 심장박동기를 가지고 있다
- 인슐린 치료를 받는 제1형 당뇨병 또는 제2형 당뇨병이 있는 경우
공부 계획
이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 방지
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 병렬 할당
- 마스킹: 없음(오픈 라벨)
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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실험적: 요리의학
이 그룹의 참가자들은 단백질 섭취를 늘리기 위해 살코기를 기반으로 한 요리 시연과 영양 교육이 포함된 요리 의학을 비디오 형태로 받게 됩니다.
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CM그룹은 매주 요리 시연 영상을 가상으로 전달받고, 격주로 영양 교육 영상을 받게 된다.
요리 시연에서는 살코기 쇠고기를 식단에 포함시키는 방법에 대한 시각적 지침을 제공합니다.
영양 교육 비디오는 영양 및 영양학 아카데미의 영양 관리 매뉴얼을 사용하여 개발되며 적절한 단백질 섭취를 유지하는 것의 중요성과 식단에서 이를 향상시키는 방법을 다룰 것입니다.
다른 이름들:
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다른: 제어
이 그룹에는 단백질 섭취를 늘리기 위해 살코기 쇠고기를 기반으로 한 레시피만 제공됩니다.
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CN그룹은 살코기 섭취를 중심으로 매주 가상으로 배달되는 레시피를 받아볼 예정이다.
다른 이름들:
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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음식 빈도 설문지(FFQ)
기간: 이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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다이어트 이력 설문지 III(DHQ III)은 피험자의 단백질 섭취량과 다이어트 품질에 대한 건강한 식습관 지수(HEI)를 측정하는 데 사용되는 포괄적인 FFQ입니다.
HEI는 점수 시스템을 사용하여 일련의 식품을 평가합니다.
점수 범위는 0부터 100까지입니다.
이상적인 전체 HEI 점수 100은 식품 세트가 식이 지침에 게시된 주요 식이 권장 사항 및 식이 패턴과 일치한다는 것을 반영합니다.
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이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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주간 요리 효과 및 단백질 섭취 설문지
기간: 이는 첫 번째 주가 끝날 때부터 시작하여 4개월 간의 개입 기간 동안 매주 평가됩니다.
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이는 피험자의 단백질 섭취량은 물론 해당 주에 받은 쇠고기 및 요리 약품이나 조리법에 대한 경험을 평가하기 위해 연구팀이 고안한 간단한 주간 설문지입니다.
이 측정과 관련된 척도는 없습니다.
연구자들은 답변을 개별적으로 평가할 것입니다.
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이는 첫 번째 주가 끝날 때부터 시작하여 4개월 간의 개입 기간 동안 매주 평가됩니다.
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2차 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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생체전기 임피던스 분석(BIA)을 통한 근육 구성 Tanita MC-780U 척도
기간: 이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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이를 통해 근육 구성을 나타내는 근육량을 평가할 수 있습니다.
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이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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높이(인치)
기간: 이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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이는 스타디오미터를 사용하여 측정됩니다.
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이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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파운드 단위의 무게
기간: 이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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이는 Tanita MC-780U BIA 척도를 사용하여 측정됩니다.
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이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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BMI 단위(lb/in^2)*703
기간: 이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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이는 Tanita MC-780U BIA 척도를 사용하여 계산됩니다.
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이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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요리 효과 설문지
기간: 이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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연구팀이 고안한 이 상세한 설문지는 피험자의 자신감, 태도, 요리에 대한 장벽을 평가할 것입니다.
이 측정과 관련된 척도는 없습니다.
연구자들은 답변을 개별적으로 평가할 것입니다.
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이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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영양 지식 설문지
기간: 이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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연구팀이 고안한 이 설문지는 붉은 고기 및 기타 단백질 공급원의 영양적 특성에 대한 피험자의 이해를 평가합니다.
이 정보는 제공된 영양 교육의 효과를 측정하는 데 사용됩니다.
이 측정과 관련된 척도는 없습니다.
연구자들은 답변을 개별적으로 평가할 것입니다.
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이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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신체 활동 설문지
기간: 이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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노인을 위한 신체 활동 척도(PASE)는 피험자의 신체 활동 비율을 평가하는 데 사용되는 노인을 위한 검증된 설문지입니다.
이 측정과 관련된 척도는 없습니다.
연구자들은 답변을 개별적으로 평가할 것입니다.
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이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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손잡이 강도
기간: 이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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피험자의 근력을 평가하기 위해 손잡이 동력계가 사용됩니다.
악력은 각 손으로 세 번 측정되므로 세 번의 측정값의 평균을 계산할 수 있습니다.
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이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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단기 물리적 성능 배터리(SPPB) 시험
기간: 이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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이는 피험자의 근육 기능을 평가하기 위한 일련의 운동으로 구성된 연구팀 구성원이 감독하는 검증된 테스트입니다.
척도는 전체적으로 최소 0점, 최대 12점입니다.
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이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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비타민 B12의 혈청 값(pg/mL)
기간: 이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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전문 채혈 전문의가 채혈을 완료하고, 채취한 검체를 분석하여 비타민 B12의 혈청 수치를 측정합니다.
이 영양소는 신체의 근육 단백질 합성 과정에 사용되며 피험자의 이 과정을 나타내는 지표가 됩니다.
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이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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Ng/mL 단위의 엽산 혈청 값
기간: 이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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전문 채혈 전문의가 혈액 채취를 완료하고, 수집된 샘플을 분석하여 혈청 엽산 수치를 측정합니다.
이 영양소는 신체의 근육 단백질 합성 과정에 사용되며 피험자의 이 과정을 나타내는 지표가 됩니다.
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이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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크레아티닌의 혈청 값(mg/dL)
기간: 이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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전문 채혈 전문의가 채혈을 완료하고, 수집된 검체를 분석하여 혈청 크레아티닌 수치를 측정합니다.
이 영양소는 신체의 근육 단백질 합성 과정에 사용되며 피험자의 이 과정을 나타내는 지표가 됩니다.
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이는 기준선과 4개월 개입 후에 평가됩니다.
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일일 걸음 수
기간: 이는 연구 전반에 걸쳐 수집되어 개입 후에 평가됩니다.
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피험자에게는 신체 활동 시계인 Garmin Vivofit 4가 제공되며 연구 기간 동안 매일 착용하도록 지시됩니다.
이 시계는 연구 전반에 걸쳐 일일 걸음 수를 수집하고 피험자의 신체 활동 속도를 추가로 평가하는 데 사용됩니다.
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이는 연구 전반에 걸쳐 수집되어 개입 후에 평가됩니다.
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공동 작업자 및 조사자
여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.
수사관
- 수석 연구원: Shannon Galyean, Texas Tech Nutritional Sciences
간행물 및 유용한 링크
연구에 대한 정보 입력을 담당하는 사람이 자발적으로 이러한 간행물을 제공합니다. 이것은 연구와 관련된 모든 것에 관한 것일 수 있습니다.
일반 간행물
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연구 기록 날짜
이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
2023년 5월 6일
기본 완료 (실제)
2024년 4월 25일
연구 완료 (실제)
2024년 7월 22일
연구 등록 날짜
최초 제출
2023년 10월 26일
QC 기준을 충족하는 최초 제출
2023년 11월 27일
처음 게시됨 (실제)
2023년 12월 5일
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
2024년 7월 25일
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
2024년 7월 24일
마지막으로 확인됨
2024년 7월 1일
추가 정보
이 정보는 변경 없이 clinicaltrials.gov 웹사이트에서 직접 가져온 것입니다. 귀하의 연구 세부 정보를 변경, 제거 또는 업데이트하도록 요청하는 경우 register@clinicaltrials.gov. 문의하십시오. 변경 사항이 clinicaltrials.gov에 구현되는 즉시 저희 웹사이트에도 자동으로 업데이트됩니다. .
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