El efecto de la medicina culinaria para mejorar la ingesta de proteínas sobre la calidad muscular en adultos mayores

El envejecimiento se asocia con una disminución de la masa muscular, la fuerza y ​​la función física, lo que provoca sarcopenia y fragilidad. Este deterioro de las capacidades físicas y musculares afecta la independencia funcional y la calidad de vida de un individuo. La proteína dietética estimula la síntesis de proteínas musculares. Por lo tanto, las intervenciones nutricionales que recomiendan una mayor ingesta de proteínas pueden mejorar la síntesis de proteínas musculares. Se ha demostrado que la ingesta de alimentos, incluidos los alimentos ricos en proteínas como la carne roja, disminuye con la edad. Las barreras para consumir alimentos ricos en proteínas incluyen reducciones en el gusto y el olfato, la dentición y la destreza, y cambios en las situaciones de vida. Por lo tanto, son necesarias intervenciones nutricionales que puedan mejorar eficazmente las conductas alimentarias y la calidad de la dieta mientras estimulan la síntesis de proteínas musculares en adultos mayores para ayudar a prevenir, controlar y promover la recuperación de la sarcopenia. Para reducir las barreras potenciales del consumo de carne roja en los adultos mayores que viven en la comunidad, una estrategia beneficiosa adicional puede ser el uso de demostraciones de cocina o medicina culinaria, impartiendo conocimientos sobre cocina saludable para mejorar los hábitos alimentarios de las personas que están en riesgo de sarcopenia. . En este enfoque, se educará a las personas sobre conductas alimentarias saludables y apropiadas para su edad y se les equipará con habilidades culinarias básicas para incorporar alimentos nutritivos a su dieta diaria. Una revisión sistemática concluyó que las intervenciones culinarias, como las clases de cocina, mejoraron efectivamente las actitudes, la autoeficacia y la alimentación saludable en niños y adultos. Un estudio reciente que utilizó videos de cocina para fomentar el consumo de alimentos ricos en calcio mostró que los sujetos adquirieron conocimientos y se sintieron motivados a consumir alimentos ricos en calcio, y las demostraciones en video fueron aceptadas como un canal de comunicación eficaz para impartir habilidades culinarias. Además, se sugiere que cocinar en casa mejora la adherencia a una nutrición saludable, reduciendo así los riesgos de enfermedades crónicas. Es posible que los adultos mayores no sean conscientes de sus necesidades cambiantes de nutrientes y, por lo tanto, carezcan de las habilidades para preparar adecuadamente alimentos nutricionalmente adecuados. Por tanto, las demostraciones de cocina pueden ser una estrategia novedosa para mejorar la calidad de la dieta en los adultos mayores y promover y aumentar la cocina casera. La medicina culinaria es un campo basado en evidencia que combina habilidades para preparar, cocinar y presentar alimentos con la ciencia de la medicina para lograr mejoras potenciales en las conductas alimentarias y los resultados de salud. El objetivo de la medicina culinaria es ayudar a las personas a mejorar la calidad de su dieta, lo que les ayuda en su régimen médico para producir un tratamiento eficaz.