L'effetto della medicina culinaria per migliorare l'assunzione di proteine ​​sulla qualità muscolare negli anziani

L’invecchiamento è associato a un declino della massa muscolare, della forza e della funzione fisica, che porta a sarcopenia e fragilità. Questo deterioramento delle capacità muscolari e fisiche influisce sull'indipendenza funzionale e sulla qualità della vita di un individuo. Le proteine ​​alimentari stimolano la sintesi proteica muscolare. Pertanto, gli interventi nutrizionali che raccomandano un apporto proteico più elevato possono migliorare la sintesi proteica muscolare. È stato dimostrato che l’assunzione di cibo, compresi cibi ricchi di proteine ​​come la carne rossa, diminuisce con l’età. Gli ostacoli al consumo di alimenti ricchi di proteine ​​includono la riduzione del gusto e dell’olfatto, della dentatura e della destrezza e i cambiamenti nelle situazioni di vita. Pertanto, sono necessari interventi nutrizionali che possano migliorare efficacemente i comportamenti alimentari e la qualità della dieta, stimolando al tempo stesso la sintesi proteica muscolare negli anziani, per aiutare a prevenire, gestire e promuovere il recupero della sarcopenia. Per ridurre le potenziali barriere al consumo di carne rossa negli anziani che vivono in comunità, un’ulteriore strategia benefica potrebbe essere l’uso di dimostrazioni culinarie, o di medicina culinaria, impartendo conoscenze sulla cucina sana per migliorare le abitudini alimentari degli individui a rischio di sarcopenia. . In questo approccio, le persone verranno istruite su comportamenti alimentari sani e adeguati all’età e dotate di abilità culinarie di base per incorporare cibi nutrienti nella loro dieta quotidiana. Una revisione sistematica ha concluso che gli interventi culinari come i corsi di cucina hanno effettivamente migliorato gli atteggiamenti, l’autoefficacia e l’alimentazione sana nei bambini e negli adulti. Un recente studio che utilizza video di cucina per incoraggiare il consumo di cibi ricchi di calcio ha dimostrato che i soggetti hanno acquisito conoscenze e sono stati motivati ​​a consumare cibi ricchi di calcio, e le dimostrazioni video sono state accettate come un canale di comunicazione efficace per impartire abilità culinarie. Inoltre, si suggerisce che cucinare a casa migliori l’adesione a un’alimentazione sana, riducendo così i rischi di malattie croniche. Gli anziani potrebbero non essere consapevoli dei loro mutevoli fabbisogni nutrizionali e quindi potrebbero non avere le competenze per preparare adeguatamente alimenti nutrizionalmente adeguati. Pertanto, le dimostrazioni culinarie possono rappresentare una nuova strategia per migliorare la qualità della dieta negli anziani e promuovere e potenziare la cucina casalinga. La medicina culinaria è un campo basato sull’evidenza che combina le abilità di preparazione, cottura e presentazione del cibo con la scienza della medicina per ottenere potenziali miglioramenti nei comportamenti alimentari e nei risultati sulla salute. L'obiettivo della medicina culinaria è aiutare le persone a migliorare la qualità della loro dieta, assistendole nel loro regime medico per produrre un trattamento efficace.