Wpływ medycyny kulinarnej na zwiększenie spożycia białka na jakość mięśni u osób starszych

Starzenie się wiąże się ze spadkiem masy mięśniowej, siły i sprawności fizycznej, co prowadzi do sarkopenii i osłabienia. To pogorszenie mięśni i możliwości fizycznych wpływa na niezależność funkcjonalną i jakość życia jednostki. Białko w diecie stymuluje syntezę białek mięśniowych. Dlatego interwencje żywieniowe zalecające większe spożycie białka mogą zwiększać syntezę białek mięśniowych. Wykazano, że spożycie pokarmu, w tym produktów bogatych w białko, takich jak czerwone mięso, zmniejsza się wraz z wiekiem. Bariery w spożywaniu pokarmów bogatych w białko obejmują pogorszenie smaku i zapachu, uzębienia i sprawności manualnej oraz zmiany w sytuacji życiowej. Dlatego interwencje żywieniowe, które mogą skutecznie poprawić zachowania żywieniowe i jakość diety, jednocześnie stymulując syntezę białek mięśniowych u osób starszych, są niezbędne, aby zapobiegać sarkopenii, zarządzać nią i sprzyjać jej wyzdrowieniu. Aby zmniejszyć potencjalne bariery w spożywaniu czerwonego mięsa przez osoby starsze zamieszkujące społeczności, dodatkową korzystną strategią może być wykorzystanie pokazów gotowania lub medycyny kulinarnej poprzez przekazywanie wiedzy na temat zdrowego gotowania w celu poprawy nawyków żywieniowych osób zagrożonych sarkopenią . Dzięki temu podejściu ludzie będą edukowani w zakresie odpowiednich do wieku, zdrowych zachowań żywieniowych i wyposażeni w podstawowe umiejętności gotowania, aby włączyć pożywną żywność do swojej codziennej diety. W systematycznym przeglądzie stwierdzono, że interwencje kulinarne, takie jak lekcje gotowania, skutecznie poprawiły postawy, poczucie własnej skuteczności i zdrowe odżywianie u dzieci i dorosłych. Niedawne badanie, w którym wykorzystano filmy o gotowaniu w celu zachęcenia do spożywania pokarmów bogatych w wapń, wykazało, że badani zdobyli wiedzę i byli zmotywowani do spożywania pokarmów bogatych w wapń, a demonstracje wideo zostały zaakceptowane jako skuteczny kanał komunikacji służący przekazywaniu umiejętności gotowania. Ponadto sugeruje się, że gotowanie w domu poprawia przestrzeganie zdrowego odżywiania, zmniejszając w ten sposób ryzyko chorób przewlekłych. Starsi dorośli mogą nie być świadomi swoich zmieniających się potrzeb żywieniowych i dlatego mogą brakować im umiejętności prawidłowego przygotowywania żywności odpowiedniej pod względem odżywczym. Zatem pokazy gotowania mogą stanowić nowatorską strategię poprawy jakości diety osób starszych oraz promowania i ulepszania gotowania w domu. Medycyna kulinarna to dziedzina oparta na dowodach, która łączy umiejętności przygotowywania, gotowania i prezentowania żywności z naukami medycznymi w celu osiągnięcia potencjalnej poprawy zachowań żywieniowych i wyników zdrowotnych. Celem medycyny kulinarnej jest pomaganie ludziom w poprawie jakości ich diety, co pomaga im w dostosowaniu schematu leczenia w celu uzyskania skutecznego leczenia.