烹饪增加蛋白质摄入量对老年人肌肉质量的影响

衰老与肌肉质量、力量和身体功能下降有关，导致肌肉减少症和虚弱。 肌肉和身体能力的退化会影响个人的功能独立性和生活质量。 膳食蛋白质刺激肌肉蛋白质合成。 因此，建议摄入较高蛋白质的营养干预措施可能会增强肌肉蛋白质的合成。 食物摄入量，包括红肉等富含蛋白质的食物，已被证明随着年龄的增长而减少。 食用富含蛋白质的食物的障碍包括味觉和嗅觉、牙列和灵活性的下降以及生活环境的改变。 因此，能够有效改善老年人饮食行为和饮食质量，同时刺激肌肉蛋白质合成的营养干预措施对于帮助预防、控制和促进肌肉减少症的恢复是必要的。 为了减少社区老年人消费红肉的潜在障碍，另一个有益的策略可能是使用烹饪示范或烹饪医学，通过传授健康烹饪知识来改善有肌少症风险的个人的饮食习惯。 通过这种方法，人们将接受有关适合年龄的健康饮食行为的教育，并具备基本的烹饪技能，将营养食品纳入他们的日常饮食中。 一项系统评价得出的结论是，烹饪课程等烹饪干预措施有效地改善了儿童和成人的态度、自我效能和健康饮食。 最近的一项利用烹饪视频鼓励食用富含钙食物的研究表明，受试者获得了知识并有动力食用富含钙的食物，视频演示被认为是传授烹饪技巧的有效沟通渠道。 此外，建议在家做饭可以提高对健康营养的坚持，从而降低慢性病风险。 老年人可能不知道自己不断变化的营养需求，因此可能缺乏正确准备营养充足的食物的技能。 因此，烹饪示范可以成为改善老年人饮食质量并促进和增强家庭烹饪的一种新颖策略。 烹饪医学是一个循证领域，它将准备、烹饪和呈现食物的技能与医学科学相结合，以实现饮食行为和健康结果的潜在改善。 烹饪医学的目标是帮助人们改善饮食质量，从而帮助他们制定有效的治疗方案。