O efeito da medicina culinária para aumentar a ingestão de proteínas na qualidade muscular em adultos mais velhos

O envelhecimento está associado ao declínio da massa muscular, força e função física, levando à sarcopenia e fragilidade. Essa deterioração das capacidades musculares e físicas impacta a independência funcional e a qualidade de vida do indivíduo. A proteína dietética estimula a síntese de proteínas musculares. Portanto, intervenções nutricionais que recomendem maior ingestão protéica podem aumentar a síntese protéica muscular. Foi demonstrado que a ingestão de alimentos, incluindo alimentos ricos em proteínas, como carne vermelha, diminui com a idade. As barreiras ao consumo de alimentos ricos em proteínas incluem reduções no paladar e no olfato, na dentição e na destreza, e mudanças nas situações de vida. Portanto, intervenções nutricionais que possam efetivamente melhorar os comportamentos alimentares e a qualidade da dieta, ao mesmo tempo que estimulam a síntese de proteínas musculares em idosos, são necessárias para ajudar a prevenir, controlar e promover a recuperação da sarcopenia. Para reduzir potenciais barreiras ao consumo de carne vermelha em idosos residentes na comunidade, uma estratégia benéfica adicional pode ser o uso de demonstrações culinárias, ou medicina culinária, transmitindo conhecimentos sobre culinária saudável para melhorar os hábitos alimentares de indivíduos que estão em risco de sarcopenia . Nesta abordagem, as pessoas serão educadas sobre comportamentos alimentares saudáveis ​​e adequados à idade e equipadas com competências culinárias básicas para incorporar alimentos nutritivos na sua dieta diária. Uma revisão sistemática concluiu que intervenções culinárias, como aulas de culinária, melhoraram efetivamente as atitudes, a autoeficácia e a alimentação saudável em crianças e adultos. Um estudo recente que utilizou vídeos de culinária para incentivar o consumo de alimentos ricos em cálcio mostrou que os participantes adquiriram conhecimentos e foram motivados a consumir alimentos ricos em cálcio, e as demonstrações em vídeo foram aceites como um canal de comunicação eficaz para transmitir competências culinárias. Além disso, sugere-se que cozinhar em casa melhora a adesão a uma alimentação saudável, reduzindo assim os riscos de doenças crónicas. Os adultos mais velhos podem não estar conscientes das mudanças nas suas necessidades nutricionais e, portanto, podem não ter as competências necessárias para preparar adequadamente alimentos nutricionalmente adequados. Assim, as demonstrações culinárias podem ser uma nova estratégia para melhorar a qualidade da dieta em adultos mais velhos e promover e aumentar a culinária caseira. A medicina culinária é um campo baseado em evidências que combina habilidades de preparação, cozimento e apresentação de alimentos com a ciência da medicina para alcançar melhorias potenciais nos comportamentos alimentares e nos resultados de saúde. O objetivo da medicina culinária é ajudar as pessoas a melhorar a qualidade de sua dieta, o que as auxilia em seu regime médico para produzir um tratamento eficaz.