L'effet de la médecine culinaire pour améliorer l'apport en protéines sur la qualité musculaire chez les personnes âgées

Le vieillissement est associé à un déclin de la masse musculaire, de la force et de la fonction physique, conduisant à la sarcopénie et à la fragilité. Cette détérioration des capacités musculaires et physiques impacte l’autonomie fonctionnelle et la qualité de vie d’un individu. Les protéines alimentaires stimulent la synthèse des protéines musculaires. Par conséquent, les interventions nutritionnelles qui recommandent des apports plus élevés en protéines peuvent améliorer la synthèse des protéines musculaires. Il a été démontré que la consommation alimentaire, y compris les aliments riches en protéines comme la viande rouge, diminue avec l’âge. Les obstacles à la consommation d’aliments riches en protéines comprennent une diminution du goût et de l’odeur, de la dentition et de la dextérité, ainsi que des changements dans les conditions de vie. Par conséquent, des interventions nutritionnelles capables d’améliorer efficacement les comportements alimentaires et la qualité de l’alimentation tout en stimulant la synthèse des protéines musculaires chez les personnes âgées sont nécessaires pour aider à prévenir, gérer et favoriser la guérison de la sarcopénie. Pour réduire les obstacles potentiels à la consommation de viande rouge chez les personnes âgées vivant dans la communauté, une stratégie bénéfique supplémentaire peut être le recours à des démonstrations culinaires ou à la médecine culinaire, en transmettant des connaissances sur une cuisine saine pour améliorer les habitudes alimentaires des personnes à risque de sarcopénie. . Dans le cadre de cette approche, les gens seront sensibilisés aux comportements alimentaires sains et adaptés à leur âge et dotés de compétences culinaires de base pour incorporer des aliments nutritifs dans leur alimentation quotidienne. Une revue systématique a conclu que les interventions culinaires telles que les cours de cuisine amélioraient efficacement les attitudes, l'auto-efficacité et une alimentation saine chez les enfants et les adultes. Une étude récente utilisant des vidéos de cuisine pour encourager la consommation d'aliments riches en calcium a montré que les sujets acquéraient des connaissances et étaient motivés à consommer des aliments riches en calcium, et que les démonstrations vidéo étaient acceptées comme canal de communication efficace pour transmettre des compétences culinaires. De plus, il est suggéré que cuisiner à la maison améliore l’adhésion à une alimentation saine, réduisant ainsi les risques de maladies chroniques. Les personnes âgées peuvent ne pas être conscientes de l’évolution de leurs besoins nutritionnels et n’ont donc pas les compétences nécessaires pour préparer correctement des aliments nutritionnellement adéquats. Ainsi, les démonstrations culinaires peuvent constituer une nouvelle stratégie pour améliorer la qualité de l’alimentation des personnes âgées et promouvoir et augmenter la cuisine à la maison. La médecine culinaire est un domaine fondé sur des données probantes qui combine les compétences de préparation, de cuisson et de présentation des aliments avec la science médicale pour améliorer potentiellement les comportements alimentaires et les résultats en matière de santé. L'objectif de la médecine culinaire est d'aider les gens à améliorer la qualité de leur alimentation, ce qui les aide dans leur régime médical à produire un traitement efficace.