全粒ライ麦パンが健康に及ぼす影響 (FBS)

健康な被験者は、3週間の無作為化並行対照研究のために募集されます。 研究に参加する資格のある被験者は盲検化され、繊維が豊富なパンまたは対照パンを毎日3週間摂取するよう無作為に割り当てられる。 腸脳軸、微生物叢の組成と機能、腸の透過性、ストレス、認知機能に関連するバイオマーカーの測定は、ベースライン時と3週間の介入後の2回の別々の試験日に行われます。 両方の試験日 (0 日目と 21 日目) に、被験者は 10 時間の一晩絶食後に研究センターに来て、自宅で採取された糞便サンプルを受け取ります。 研究センターでは、血液サンプルが収集され、自律神経系反応を継続的に評価するための装置（Biopac）が設置されます。 被験者は多糖溶液を飲み、腸透過性分析のために尿サンプルが収集されます。 砂糖溶液の摂取後には、参加者が実験室の環境に適応するために 30 分間休息するベースライン期間が続きます。 ベースライン期間の後、被験者はストレステストと認知テストを実施します。 瞬間的に知覚されるストレスレベルを評価するためのビジュアルアナログスケール（VAS）と、ストレステストの前後に唾液サンプルが収集されます。 研究対象者は、両方の訪問時にアンケート（食事頻度アンケート、食事日記、身体活動、胃腸症状評価スケール、ユーロの生活の質）にも回答します。