代替タンパク質の短期慢性研究 (APSC)

実験的：ソラマメベースの食事

各介入訪問の朝の終わりに、参加者には食事が提供され、参加者はそれを連続7日間摂取しました（4日間のローテーションメニューで）。 参加者は、研究期間中に提供された食事のみを摂取するように指示されました。 食事療法の朝食、昼食、夕食は、脂肪 30%、タンパク質 15%、炭水化物 55%、および 7 つの異なるメニュー (1500、1750、2000、2250、2500、2750、3000 Kcal) を含むように設計されており、最も近いカロリーを提供します。ボランティアのエネルギー要件。 介入食では、すべての肉がそばとそら豆の食品に置き換えられ、エネルギー必要量に関係なく、ボランティア全員に同量のそばとそら豆の食品が提供されました。

他の：ソラマメ

参加者は、研究期間中に提供された食事のみを摂取するように指示されました。 この食事療法の朝食、昼食、夕食は、脂肪 30%、タンパク質 15%、炭水化物 55%、および 7 つの異なるメニュー (1500、1750、2000、2250、2500、2750、および 3000 Kcal) を含むように設計されており、ボランティアの最も近いエネルギー要件。 介入食では、すべての肉がソラマメ食品に置き換えられ、エネルギー必要量とは無関係に、ボランティア全員に同量のそばとソラマメ食品が提供されました。 介入食の間、コーヒー、ジュース、お茶などの飲み物はすべて制限され、ローウェット研究所の人間栄養ユニットによって提供されました。ボランティアには水のみを自由に摂取させた。 介入食週間中はアルコール飲料の摂取を禁止した。

実験的：そばベースの食事

各介入訪問の朝の終わりに、参加者には食事が提供され、参加者はそれを連続7日間摂取しました（4日間のローテーションメニューで）。 参加者は、研究期間中に提供された食事のみを摂取するように指示されました。 食事療法の朝食、昼食、夕食は、脂肪 30%、タンパク質 15%、炭水化物 55%、および 7 つの異なるメニュー (1500、1750、2000、2250、2500、2750、および 3000 Kcal) を含むように設計されており、最も近いカロリーを提供します。ボランティアのエネルギー要件。 介入食では、すべての肉がそばとそら豆の食品に置き換えられ、エネルギー必要量に関係なく、ボランティア全員に同量のそばとそら豆の食品が提供されました。

他の：そば

参加者は、研究期間中に提供された食事のみを摂取するように指示されました。 この食事療法の朝食、昼食、夕食は、脂肪 30%、タンパク質 15%、炭水化物 55%、および 7 つの異なるメニュー (1500、1750、2000、2250、2500、2750、および 3000 Kcal) を含むように設計されており、ボランティアの最も近いエネルギー要件。 介入食では、すべての肉がそば食品に置き換えられ、エネルギー必要量とは無関係に、ボランティア全員に同量のそばと空豆食品が提供されました。 介入食の間、コーヒー、ジュース、お茶などの飲み物はすべて制限され、ローウェット研究所の人間栄養ユニットによって提供されました。ボランティアには水のみを自由に摂取させた。 介入食週間中はアルコール飲料の摂取を禁止した。

1日あたり十分な栄養素を提供するためのベジタリアン食（そばとそら豆ベース）の適合性

タンパク質組成、アミノ酸組成、繊維組成、NSP の種類、一日に必要なミネラル、微量元素、ポリフェノール系植物化学物質などのその他の生物活性物質など、1 日に十分な栄養素を提供するためのベジタリアン食 (そばとそら豆ベース) の適合性。 ソバおよびソラマメ食の乾物、灰分、脂肪、総炭水化物、難消化性デンプン、粗タンパク質、および総非デンプン多糖類を含む多量栄養素組成は、1 日あたりグラム単位で測定されます。 定量的 ICP-MS 分析を使用して、ソラマメとソバの食餌中のアミノ酸組成を 1 日あたりのグラム単位で測定し、1 日あたりの主な微量栄養素を mg ± SD で測定しました。

ソバとソラマメをベースにした食事を摂取した後の満腹レベル。

食欲スコアは、習慣食週間と介入週間（ソラマメベースおよびソバベースの食事）の両方で、ビジュアルアナログスケール（VAS）を使用して、起床時間（07:00〜23:00）に時間ごとに測定されました。 食事の動機について 6 つの質問が行われ、すべて行スケール形式で、空腹、喉の渇き、食べ物の考えへのこだわり、満腹感、食べたいという欲求、および将来の消費に関するものでした。 スケールは「まったく空腹ではない」から「非常に空腹」までの範囲であり、スコアが高いほど主観的感覚がより強いことを示しています。 これらのアンケートは、研究期間中毎日被験者によって記入されました。

VAS を使用して分析された時間ごとの空腹スコア

空腹スコアは、習慣食週間と介入週間（ソラマメベースおよびソバベースの食事）の両方で、視覚的アナログスケール（VAS）を使用して、起床時間（07:00〜23:00）に時間ごとに測定されました。 食事の動機について 6 つの質問が行われ、すべて行スケール形式で、空腹、喉の渇き、食べ物の考えへのこだわり、満腹感、食べたいという欲求、および将来の消費に関するものでした。 スケールは「まったく空腹ではない」から「非常に空腹」までの範囲であり、スコアが高いほど主観的感覚がより強いことを示しています。 これらのアンケートは、研究期間中毎日被験者によって記入されました。

炭水化物、タンパク質、生理活性植物化学物質の微生物代謝産物の血漿、尿、糞便サンプルの濃度。

絶食させた血漿、尿、および糞便サンプル中の、0 日目および 7 日目の食餌からの炭水化物、タンパク質、生理活性植物化学物質の微生物代謝産物の血漿、尿、および糞便サンプルの濃度。 さらに、糞便サンプル中の炭水化物の発酵生成物を調べました。 平均濃度をターゲットLC-MS/MSによって測定し、pg/μlとして表した。

腸内細菌叢の組成: 2 つの異なるベジタリアン ベースの食事後の細菌の組成を決定するための、16sRNA を使用した細菌 DNA の抽出と配列決定。

嫌気性糞便インキュベーション実験における 1 ml あたりの 16S rRNA 遺伝子コピーの総数および群集のいくつかの細菌属または種の存在量は、総量 10 μl 中で 2 ng DNA を用いた定量的 PCR によって決定され、16S rRNA 遺伝子コピーとして表されました。培養液1mlあたり。 習慣的（ベースライン）食および介入食摂取中に、総糞便微生物叢および特定の属の豊富さが報告されました。

空腹時ホモシステインの値濃度 (μM)

各介入食の０日目と７日目に、血液をヘパリン添加チューブに直接採取した。 ホモシステインはμMとして表されました。

空腹時の脂質、尿素、ブドウ糖の濃度（mmol/l）を表示します。

各介入食の０日目と７日目に、血液をヘパリン添加チューブに直接採取した。 絶食時の脂質、尿素、およびグルコースは、mmol/l として表されました。

空腹時インスリンの濃度 (pmol/l) の値

各介入食の０日目と７日目に、血液をヘパリン添加チューブに直接採取した。 インスリンはpmol/lとして表した。