発酵褐藻摂取がグルコース代謝と腸の健康に及ぼす影響 (SEAPRO01)

発酵海藻は持続可能な食品であり、植物ベースの食事の成分として関心が高まっています。 植物ベースの食事は、その健康上の利点と低二酸化炭素排出量の両方の理由から人気が高まっています。 海藻には、ミネラル、ポリフェノール、キシラン、カラギーナン、フコイダン、ラミナリン、アルギン酸塩などの食物繊維が豊富に含まれています。 これらの生理活性化合物は、血糖やインスリン、血中脂質プロファイル、炎症マーカーなどの代謝パラメーターにプラスの効果を発揮することが示されており、したがって心血管疾患の予防に役立つ可能性があります。 海藻の発酵は、健康上の利点に加えて、食品の安全性や非乾燥海藻の保存期間の向上、感覚特性の向上などの潜在的な利点を提供する可能性があります。

このプロジェクトは、ヒトにおけるグルコース代謝とそのプレバイオティクスの可能性に対する発酵褐藻（翼昆布としても知られるアラリア・エスクレンタ）の影響を調査することを目的としています。 短期間のパイロット研究（5日間の摂取期間）は若年健康被験者を対象に実施されます。

25 人の健康な被験者がこの研究に募集されます。 この研究はランダム化対照クロスオーバー研究であり、すべての参加者が試験製品と対照製品を5日間摂取します。 5 日間の各介入期間の間には、2 週間の休薬期間があります。

各5日間の摂取期間の初日、被験者は午前中に絶食状態で研究センターに来なければなりません。 総炭水化物をそれぞれ 50g 含む活性製品または対照製品を含む試験食が提供されます。 血液サンプル（指穿刺）は、絶食状態（０分）および１５、３０、４５、６０、９０、１２０、１５０および１８０分に採取される。 その後、参加者は、15%の発酵海藻を含む、または含まない（対照）バオバブ15g×2回の用量で、この製品を5日間毎日摂取します。 この製品は15gのパッケージでスプレッドとして入手可能です。 2週間の休薬期間の後、参加者は他の製品（クロスオーバーデザイン）を摂取します。

糞便サンプルは、5 日間の各介入期間の前後に収集されます。 健康状態と胃腸症状に関するアンケートは、5 日間の介入ごとに毎日自宅で記入されます。 また、介入期間の 1 日目と 5 日目に感覚アンケートが記入されます。