Die Auswirkungen der Aufnahme von fermentiertem Braunalgen auf den Glukosestoffwechsel und die Darmgesundheit (SEAPRO01)

Fermentierte Algen sind ein nachhaltiges Lebensmittel, das als Zutat einer pflanzlichen Ernährung zunehmend an Bedeutung gewinnt. Pflanzliche Ernährung erfreut sich aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile und ihres geringen CO2-Fußabdrucks immer größerer Beliebtheit. Algen sind eine reichhaltige Quelle an Mineralien, Polyphenolen und Ballaststoffen wie Xylanen, Carrageenan, Fucoidan, Laminarin und Alginat. Diese bioaktiven Verbindungen haben nachweislich positive Auswirkungen auf Stoffwechselparameter wie Blutzucker und Insulin, Blutfettprofil und Entzündungsmarker und könnten daher bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen helfen. Neben möglichen gesundheitlichen Vorteilen kann die Fermentation von Algen potenzielle Vorteile bieten, wie etwa eine verbesserte Lebensmittelsicherheit und Haltbarkeit von nicht getrockneten Algen sowie verbesserte sensorische Eigenschaften.

Ziel des Projekts ist es, die Auswirkungen fermentierter Braunalgen (Alaria Esculenta, auch bekannt als Flügeltang) auf den Glukosestoffwechsel und sein präbiotisches Potenzial beim Menschen zu untersuchen. An jungen gesunden Probanden wird eine Kurzzeit-Pilotstudie (5-tägige Einnahmedauer) durchgeführt.

Für diese Studie werden 25 gesunde Probanden rekrutiert. Bei dieser Studie handelt es sich um eine randomisierte kontrollierte Cross-Over-Studie, bei der alle Teilnehmer das Testprodukt und das Kontrollprodukt 5 Tage lang konsumieren. Zwischen jeder 5-tägigen Interventionsperiode liegt eine Auswaschphase von 2 Wochen.

Am ersten Tag jeder 5-tägigen Einnahmeperiode müssen die Probanden morgens nüchtern im Studienzentrum erscheinen. Es wird eine Testmahlzeit mit dem aktiven Produkt oder Kontrollprodukt mit jeweils 50 g Gesamtkohlenhydraten serviert. Blutproben (Fingerstechen) werden im nüchternen Zustand (0 Minuten) und nach 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 und 180 Minuten entnommen. Anschließend konsumieren die Teilnehmer das Produkt 5 Tage lang täglich in einer Dosis von 2x 15 g Baobab mit oder ohne (Kontrolle) 15 % der fermentierten Algen. Das Produkt wird als Brotaufstrich in Packungen zu 15 g erhältlich sein. Nach einer Auswaschphase von 2 Wochen nehmen die Teilnehmer das andere Produkt ein (Cross-Over-Design).

Vor und am Ende jedes 5-tägigen Interventionszeitraums werden Stuhlproben entnommen. Der Fragebogen zum Wohlbefinden und zu Magen-Darm-Beschwerden wird während jedes 5-tägigen Eingriffs täglich zu Hause ausgefüllt. Außerdem wird am ersten und fünften Tag des Interventionszeitraums ein sensorischer Fragebogen ausgefüllt.