Účinky příjmu fermentovaných hnědých mořských řas na metabolismus glukózy a zdraví střev (SEAPRO01)

Fermentované mořské řasy jsou udržitelnou potravinou s rostoucím zájmem jako složka rostlinné stravy. Rostlinné diety si získávají na popularitě jak kvůli jejich zdravotním přínosům, tak kvůli nízké uhlíkové stopě. Mořské řasy jsou bohatým zdrojem minerálů, polyfenolů a vlákniny, jako jsou xylany, karagenan, fukoidan, laminarin a alginát. Bylo prokázáno, že tyto bioaktivní sloučeniny mají pozitivní vliv na metabolické parametry, jako je krevní glukóza a inzulín, profil krevních lipidů a zánětlivé markery, a mohly by tak pomoci v prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Kromě možných zdravotních přínosů může fermentace mořských řas nabídnout potenciální výhody, jako je zlepšená bezpečnost potravin a skladovatelnost nesušených mořských řas a také zlepšené senzorické vlastnosti.

Projekt si klade za cíl zkoumat účinky fermentované hnědé mořské řasy (Alaria Esculenta, také známé jako řasa křídlatá) na metabolismus glukózy a její prebiotický potenciál u lidí. Krátkodobá pilotní studie (5denní období příjmu) bude provedena u mladých zdravých subjektů.

Do této studie bude přijato 25 zdravých subjektů. Tato studie bude randomizovanou kontrolovanou zkříženou studií, kde všichni účastníci budou konzumovat testovaný produkt a kontrolní produkt po dobu 5 dnů. Mezi každým 5denním intervenčním obdobím bude 2 týdny vymývací období.

První den každého 5denního období příjmu se subjekty musí dostavit do studijního centra ráno nalačno. Bude podáváno testovací jídlo s aktivním produktem nebo kontrolním produktem obsahujícím každých 50 g celkových sacharidů. Vzorky krve (píchání do prstu) budou odebrány nalačno (0 min) a v 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 a 180 min. Účastníci pak budou produkt konzumovat denně po dobu 5 dnů v dávce 2x 15g baobabu s nebo bez (kontrola) 15% fermentovaných mořských řas. Produkt bude dostupný jako pomazánka v balení po 15g. Po vypršení 2 týdnů si účastníci vezmou jiný produkt (křížový design).

Vzorky stolice budou odebrány před a na konci každého 5denního intervenčního období. Dotazník o pohodě a gastrointestinálních příznacích bude vyplňován doma denně během každé 5denní intervence. V den 1 a 5 intervenčního období bude také vyplněn senzorický dotazník.