Les effets de la consommation d'algues brunes fermentées sur le métabolisme du glucose et la santé intestinale (SEAPRO01)

Les algues fermentées sont un aliment durable qui suscite un intérêt croissant en tant qu'ingrédient d'un régime alimentaire à base de plantes. Les régimes à base de plantes gagnent en popularité à la fois en raison de leurs bienfaits pour la santé et de leur faible empreinte carbone. Les algues sont une riche source de minéraux, de polyphénols et de fibres alimentaires comme les xylanes, la carraghénane, le fucoïdane, la laminarine et l'alginate. Il a été démontré que ces composés bioactifs exercent des effets positifs sur les paramètres métaboliques, tels que la glycémie et l’insuline, le profil lipidique sanguin et les marqueurs inflammatoires, et pourraient donc contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires. Outre les avantages possibles pour la santé, la fermentation des algues peut offrir des avantages potentiels tels qu'une meilleure sécurité alimentaire et une meilleure durée de conservation des algues non séchées, ainsi que des propriétés sensorielles améliorées.

Le projet vise à étudier les effets des algues brunes fermentées (Alaria Esculenta, également connue sous le nom de varech ailé) sur le métabolisme du glucose et son potentiel prébiotique chez l'homme. Une étude pilote à court terme (période de prise de 5 jours) sera menée chez de jeunes sujets sains.

Vingt-cinq sujets sains seront recrutés pour cette étude. Cette étude sera une étude croisée contrôlée randomisée où tous les participants consommeront le produit testé et le produit témoin pendant 5 jours. Entre chaque période d'intervention de 5 jours, il y aura une période de sevrage de 2 semaines.

Le premier jour de chaque période d'admission de 5 jours, les sujets doivent se présenter au centre d'études le matin à jeun. Un repas test avec le produit actif ou le produit témoin contenant chacun 50 g de glucides totaux sera servi. Des échantillons de sang (piqûres au doigt) seront prélevés à jeun (0 min) et à 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 et 180 min. Les participants consommeront ensuite le produit quotidiennement pendant 5 jours à la dose de 2x 15g de baobab avec ou sans (contrôle) 15% d'algues fermentées. Le produit sera disponible sous forme de pâte à tartiner en paquets de 15 g. Après une période de lavage de 2 semaines, les participants prendront l'autre produit (conception croisée).

Des échantillons fécaux seront collectés avant et à la fin de chaque période d'intervention de 5 jours. Le questionnaire sur le bien-être et les symptômes gastro-intestinaux sera rempli quotidiennement à domicile lors de chaque intervention de 5 jours. De plus, un questionnaire sensoriel sera rempli aux jours 1 et 5 de la période d'intervention.